Los rolls de berenjena rellenos de ricota son una opción deliciosa y liviana para incorporar más vegetales en tus comidas. Esta receta combina la suavidad de la ricota con el sabor intenso de las berenjenas asadas, creando un plato que es tanto nutritivo como sabroso. Perfectos como entrada o plato principal, estos rolls son ideales para compartir en reuniones familiares o con amigos.
La preparación comienza con láminas finas de berenjena grilladas hasta que estén tiernas. El relleno se compone de ricota, rúcula, cebolla y queso rallado, que se mezcla hasta obtener una consistencia cremosa. Se rellenan las láminas de berenjena con esta mezcla, se enrollan y se colocan en una fuente con salsa de tomate en la base. El toque final lo aporta el queso muzzarella rallado gratinado al horno. El resultado es un plato reconfortante y lleno de sabor, que seguramente se convertirá en un favorito en tu mesa.
Ingredientes para rolls de berenjena rellenos de ricota
- 3 berenjenas grandes.
Para el relleno
- 400 g de ricota entera.
- 100 g de queso rallado.
- Una taza de rúcula picada.
- Una cebolla picada.
- Una cda de manteca.
Para la cobertura
- 200 g de queso muzzarella rallada.
- 300 g de salsa de tomates.
Procedimiento
- Cortar las berenjenas en laminas de ½ cm de espesor y grillarlas de ambos lados con un hilo de aceite de oliva.
- Rehogar la cebolla en la manteca.
- Incorporar en un bowl los demás ingredientes del relleno y reservar.
- Rellenar la berenjenas como si fueran canelones.
- Disponer en una fuente de horno con base de salsa.
- Cubrir con el resto de la salsa y la muzzarella.
- Llevar a horno fuerte (220°) hasta gratinar.
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