El locro patrio es mucho más que un plato: es una tradición que une a los argentinos cada 25 de Mayo alrededor de una olla humeante y sabrosa. Este guiso heredado de los pueblos andinos y enriquecido con aportes criollos, se convirtió en símbolo de nuestras fechas patrias.
Esta receta ofrece una versión completa y sabrosa, ideal para compartir en familia o con amigos. Combina porotos, maíz blanco, carne vacuna y de cerdo, panceta y la cremosidad del zapallo caubita. Para realzar el sabor, se prepara una salsa que se sirve al momento de disfrutar el locro. Una receta que respeta la tradición y garantiza un resultado delicioso.
Ingredientes para locro patrio
Para el locro
- 50 g de porotos pallares.
- 50 g de porotos alubia.
- 250 g de maíz blanco.
- 50 g de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 250 g de tira de asado.
- 250 g de patitas de cerdo.
- 100 g de panceta ahumada.
- Un chorizo criollo.
- 1/2 cabutia pequeño.
- 2 hojas de laurel.
- Una cebolla mediana.
- Una cdta de ají molido.
- 20 g de manteca de cerdo.
- 2 cdas de pimenton dulce.
- Una pizca de comino en polvo.
- 4 ramas de tomillo fresco.
- Sal, a gusto.
- Aceite de girasol.
Para la salsa
- Un morrón rojo.
- Una cebolla.
- Una cebolla de verdeo.
- Un tomate perita.
- Ají molido, a gusto.
- Pimentón dulce, a gusto.
- Una pizca comino en polvo.
Para el caldo
- Una zanahoria.
- Una rama de puerro.
- 2 ramas de apio.
- Una cebolla.
- Un l de agua.
Procedimiento
- Poner en remojo de 12 a 24 horas las alubias, los porotos pallares y el maíz blanco.
- En una olla, dorar las carnes menos el chorizo (cocinarlo aparte en un poco de caldo y reservar).
- Incorporar la cebolla y el ajo picado y rehogar.
- Agregar las carnes menos el chorizo y el caldo de verduras junto con los condimentos y poner a cocinar a fuego lento durante una hora.
- Añadir el zapallo cabutia: la mitad en trozos y la mitad rallado.
Para la salsa
- Poner la cebolla, el morrón y la cebolla de verdeo, todo picado.
- Calentar una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla de verdeo y condimentar con ají molido, el pimentón, el comino y la sal.
- Mezclar y añadir 2 cdas de agua fría y el tomate rallado.
Para el caldo
- Cortar en trozos los vegetales y disponerlos en una olla junto con el agua.
- Hervir y reducir un 20% al menos para usar y que los sabores estén concentrados.
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