Bajo un delicado entramado dorado, esta tarta enrejada de pollo y champignones ofrece un equilibrio perfecto entre masa crocante y relleno untuoso. El contraste entre el pollo salteado con cebolla morada, verdeo y champignones cremosos eleva este clásico sin perder su espíritu casero.
Además de su sabor equilibrado, esta tarta destaca por su elegancia visual: el enrejado de la masa superior no solo es atractivo sino que también aporta una textura crujiente que contrasta con el interior cremoso.
Ingredientes para tarta enrejada de pollo y champignones
Relleno
- Aceite de oliva.
- 3 dientes de ajo.
- 3 cebollas moradas.
- 4 cebollas de verdeo.
- Un ají verde.
- 2 pechugas de pollo.
- 200 g de champignones.
- Una taza de caldo.
- Una taza de crema de leche.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
- Aceite de sésamo.
Para la masa
- 500 g de harina.
- Un huevo.
- 100 cc de aceite de oliva.
- 200 cc de agua.
- Sal.
Procedimiento
Para la masa
- Poner todos los ingredientes en un bowl amplio e ir integrando con cuchara de madera desde el centro hacia los extremos.
- Una vez que se integra todo, bajar la masa y seguir amasando en mesada.
- Dividir la masa en 8 bollos y dejar descansar.
- En una sartén de hierro, dorar con aceite de oliva los hongos cortados en cuartos y luego reservar.
- Ahí mismo dorar el pollo cubeteado; cuando dora bien agregar los vegetales.
- Ayudar a la cocción con la taza de caldo y dejar reducir por completo el líquido.
- Volver a integrar los hongos reservados, condimentar y agregar la crema; dejar reducir nuevamente. Y reservar el relleno.
- Una vez que descansó la masa, estirar los 8 bollos y hacer 2 grupos de 4 discos cada uno.
- Pincelar con aceite de oliva cada disco, hacer una torre con los cuatro discos y volver a estirar. Quedarán dos masas.
- Una vez que están los dos discos, usar uno para la base y otro para hacer el enrejado cortando tiras de unos 2 cm de espesor.
- Rellenar la tarta, colocar el enrejado por arriba y calentar a horno a 180º hasta que dore la masa.
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