La receta de tagliatelle de colores con salsa carbonara fusiona creatividad y sabor en un solo plato: tres tipos de cintas de pasta casera (natural, de espinaca y de morrón) se unen a una crema untuosa de panceta, huevo, queso parmesano y ajo al vino blanco.
Esta propuesta, inspirada en la tradicional carbonara romana, adquiere un aire de fiesta gourmet gracias a la paleta de colores naturales y la suavidad cremosa de la salsa, invitando a transformar una comida cotidiana en una experiencia original.
Ingredientes para tagliatelle de colores con salsa carbonara
Para 2 personas
Para la pasta de espinaca
- 250 g de harina 0000.
- Un huevo.
- Una yema de huevo.
- 60 g de espinaca cocida.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Para la pasta de morrón
- 250 g de harina 0000.
- Un huevo.
- Una yema de huevo.
- 60 g de pimiento rojo pelado.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para la salsa
- 100 g de panceta.
- 100 g de queso parmesano.
- 2 huevos.
- 100 cc de crema de leche.
- Un diente de ajo.
- 100 cc de vino blanco.
- 10 g de perejil.
- Sal y pimienta, a gusto.
Tagliatelles de colores con salsa carbonara. Ciucinare.TV.
Procedimiento
Para la pasta
- Mezclar la harina con la sal y formar una corona sobre la mesada de trabajo.
- Colocar las yemas (reservar las claras en caso de que falte humedad en la masa), el aceite y el puré de espinaca en el centro de la misma.
- Amasar y dejar descansar a temperatura ambiente cubierto con un film.
- Realizar el mismo trabajo con el puré de morrón.
- Pasarla por la sobadora hasta que queden bien lisas. Pasar por la laminadora hasta llegar a un espesor de 2 mm, tapar para que no se seque. Cortar cintas de 30 cm. de largo por 0,8 cm de ancho.
- Anidar y colocar en una placa con harina.
Para la salsa
- Mezclar la crema de leche, el huevo, el parmesano rallado, sal y pimienta en un bowl y reservar en la heladera. Cortar la panceta en bastones finos (lardons), y picar el ajo.
- En una sartén con aceite de oliva saltear la panceta, una vez crocante añadir el ajo y cocinar por muy poco tiempo. Deglasar con el vino blanco y reducir a mitad de su volumen.
- Hervir la pasta en abundante agua con sal, llevarla a la sartén de la salsa e incorporarle la mezcla de crema de leche, huevo y queso.
- Cocinar un minuto, espolvorear con perejil picado y servir.
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