La colita de cuadril con bechamel de rúcula y vegetales asados es una opción ideal para quienes buscan transformar un corte tradicional en un plato gourmet. Esta receta combina la jugosidad de la carne con una salsa suave y aromática, acompañada de una colorida guarnición.
La preparación comienza sellando la colita de cuadril, para luego cocinarla al horno pincelada con mostaza. La salsa bechamel se enriquece con rúcula procesada y los vegetales se asan con tomillo, aceite de oliva y un toque de azúcar, logrando una guarnición sabrosa y equilibrada.
Ingredientes para colita de cuadril con bechamel de rúcula y vegetales asados
Para la colita de cuadril
- Una colita de cuadril entera grande.
- 50 cc de aceite de oliva.
- 2 cdas de mostaza.
- 100 cc de vino tinto.
- 200 cc de caldo de ternera.
- Sal fina, c/n.
- Pimienta negra molida, c/n.
- 2 cdas de tomillo picado para terminación.
Para la salsa bechamel de rúcula
- 15 g de manteca.
- 15 g de harina común.
- 500 cc de leche.
- Un paquete de rúcula.
- Nuez moscada, c/n.
- Sal fina, c/n.
- Pimienta negra molida, c/n.
Para los vegetales asados
- 2 cebollas grandes.
- 6 dientes de ajo.
- 2 pimientos colorados grandes.
- Una berenjena grande.
- 2 zucchini medianos.
- Ramas de tomillo, c/n.
- 100 cc de aceite de oliva.
- Sal fina, c/n.
- Una cda de azúcar.
- Pimienta negra molida, c/n.
Receta para una colita de cuadril con bechamel de rúcula y vegetales asados. Cucinare.TV
Procedimiento
Para la colita de cuadril
- Colocar en una sartén grande sobre el fuego caliente y agregar el aceite de oliva. Saltear la colita de cuadril en todos sus lados. Ir salando las partes ya doradas.
- En la sartén donde se salteó la carne, agregar el vino tinto y dejarlo reducir a ¼ de su volumen inicial para evaporar todo su alcohol y acidez.
- Agregarle el caldo de ternera y reducir suavemente por 5 minutos más.
- Una vez completado este proceso, disponer la carne en una asadera de bordes altos, bañarla con un poco de este líquido, pincelar en su totalidad con la mostaza.
- Llevar a asar en un horno precalentado a 180° unos 40 minutos para un punto de cocción “a punto”.
- Ir bañando la carne cada 15 minutos para que no se reseque y adquiera un brillo superficial.
- Completado el tiempo de cocción, retirar la colita de cuadril del horno, dejar reposar por espacio de 5 minutos antes de cortar.
- Servir con la salsa y la guarnición de vegetales.
Para la salsa
- Calentar la leche. En una olla mediana, elaborar un roux claro: derretir la manteca a fuego bajo, una vez fundida agregar la harina y cocinar 2 minutos removiendo con cuchara, sin que tome color dorado.
- Agregar la leche caliente y mezclar enérgicamente para que no se formen grumos.
- Luego cocinar a fuego medio y removiendo continuamente hasta que tenga consistencia de salsa.
- Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.
- Añadir las hojas de rúcula a la salsa bechamel y procesar con un mixer hasta que quede una salsa bien verde.
- Filtrar a través de un colador de malla fina para obtener una salsa bien homogénea.
Para los vegetales asados
- Pelar y cortar la cebolla en gajos, el ajo por la mitad.
- Limpiar los pimientos de semillas y nervaduras internas y cortar en bastones grandes de 3 cm de lado.
- Cortar con piel las berenjenas y los zucchinis, en cubos de 2 cm de lado.
- Mezclar todos vegetales con el aceite, el azúcar, las ramas de tomillo, la sal y la pimienta.
- Distribuir todos los vegetales sobre una asadera y tapar con papel de aluminio para evitar que se quemen.
- Asar en un horno precalentado a 180°, por espacio de 20 minutos.
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