El goulash es un plato tradicional húngaro que combina sabores cálidos y reconfortantes. Es una especie de guiso o estofado, típicamente preparado con carne bovina cortada en trozos, cebolla, ajo y pimientos, y sazonado generosamente con paprika, que le da su característico color rojizo y un toque de picante suave.
Originalmente, el goulash era un alimento de pastores en Hungría, y su receta se ha transmitido y adaptado a lo largo de los siglos. Hoy en día, existen muchas variaciones: algunas incorporan patatas, zanahorias o incluso tomates, mientras que en otros lugares se sirve con fideos, arroz o pan. La tradición manda que se sirva con spätzle, una pasta de origen alemán que se usa como guarnición.
Es un plato ideal para días fríos, ya que su caldo especiado y la carne tierna lo convierten en una comida sumamente reconfortante. Además, es muy versátil y se presta a modificaciones según los gustos personales.
Ingredientes para el goulash
- 1 k de roast beef cortado en dados.
- 4 cdas de harina.
- 4 cebollas picadas.
- 2 dientes de ajo picados.
- Un morrón rojo picado.
- 2 cdas de paprika o pimentón dulce.
- 2 cdas de extracto de tomates.
- Una taza de vino tinto.
- Caldo, c/n.
- 3 hojas de laurel.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para los spätzle
- 3 huevos.
- 300 g de harina.
- 20 g de manteca derretida.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 100 cc de agua.
Procedimiento
- Salpimentar los trozos de carne de roast beef y espolvorearlos con la harina.
- Dorar de todos lados en una sartén profunda, con aceite bien caliente.
- Una vez dorados, retirar y dorar allí los vegetales picados.
- Una vez dorados, agregar la carne, revolver y desglasar con el vino.
- Dejar evaporar el alcohol, agregar las especias, el extracto de tomates, volver a salpimentar y cubrir con el caldo.
- Llevar a fuego lento la preparación, y cocinar hasta que estén bien tiernos (2 horas aproximadamente).
- Agregar caldo cuando se vaya evaporando. Mantenerlo siempre humectado.
- Servir con los spätzle dorados en manteca.
Para los spätzle
- Mezclar los huevos y la manteca con la harina, y salpimentar. Integrar bien todos los ingredientes.
- Luego agregar el agua y batir hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.
- Reservar con film en la heladera por espacio de 10 minutos.
- Pasar la pasta por una máquina para spätzle (o por el rallador grande de vegetales) directamente sobre el agua salada hirviendo.
- Cuando flotan colarlos y escurrirlos en papel absorbente.
- Antes de servir, saltear los spätzle en manteca y salpimentar.
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