Para picar rápido y aprovechar las sobras: croquetas y empanadas de pollo

Cuando sobra una pechuga o unos muslos de pollo, no hace falta resignarse a recalentar el mismo plato en el microondas. Con un par de ingredientes básicos y un poco de organización, se pueden preparar croquetas bien doradas o empanadas caseras con relleno jugoso, ideales para una picada, una vianda o una comida rápida de entre semana.

La propuesta apunta a no desperdiciar y revivir esa carne con preparaciones rendidoras y sabrosas. Ambas recetas parten del mismo ingrediente base -pollo cocido y desmenuzado- y se resuelven fácilmente en pocos pasos.

Ingredientes

Empanadas de pollo

• 200 g de pollo cocido y desmenuzado
• 1 cebolla
• ½ morrón rojo
• 1 cebolla de verdeo
• 1 cda de pimentón dulce
• 1 cdita de ají molido
• Sal y pimienta, a gusto

Masa para empanadas

• 600 g de harina
• 270 cc de agua tibia
• 100 g de aceite o grasa
• 1 cdta de sal

Croquetas de pollo

• 200 g de pollo desmenuzado
• 3 cdas de puré de papa o bechamel espesa
• 1 huevo
• Panko, cantidad necesaria
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 1 cebolla de verdeo

Procedimiento

Empanadas

1. Saltear la cebolla con una pizca de azúcar hasta que esté transparente. Saltear el morrón por separado.
2. Incorporar el pollo desmenuzado y condimentar con pimentón, ají molido, sal y pimienta.
3. Dejar enfriar el relleno y agregar la cebolla de verdeo cruda picada.
4. Para la masa, mezclar harina con sal, sumar el aceite o grasa y el agua tibia. Amasar hasta integrar y dejar descansar unos minutos.
5. Estirar, cortar discos, rellenar, cerrar y hornear o freír hasta que estén doradas.

Croquetas

1. Mezclar el pollo con el puré o la bechamel, el huevo y los condimentos.
2. Formar croquetas con las manos y pasarlas por panko.
3. Freír en aceite caliente o llevar al horno hasta que estén bien doradas.
4. Servir con mostaza, lactonesa de ajo o salsa criolla.

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