El matambre a la pizza es uno de los platos típicos de la parrilla argentina y Salvador Mazzocchi contó su receta secreta que incluye carne bien tierna, hecha a fuego lento, y una lluvia de quesos que se derriten arriba hasta formar un gratinado irresistible. En esta versión, además, se usa un truco bien simple para ablandarlo sin hervidos previos: el matambre se dobla con rodajas de limón adentro, lo que ayuda a tiernizarlo mientras se cocina.
El resto es puro disfrute. Primero, 40 minutos por lado con paciencia, dejando que tome calor y se vuelva maleable. Después, llega el momento del show: provolone, muzzarella, queso azul, cebollas y un morrón hecho directamente sobre las brasas para sumarle ese toque ahumado. Para terminar, una placa arriba y brasas encima para lograr el gratinado perfecto, como si la parrilla se transformara en horno.
Ingredientes del matambre a la pizza
- 1 matambre vacuno
- 3 limones
- 1 morrón rojo
- 2 cebollas
- Sal y pimienta, a gusto
- 300 g de muzzarella
- 200 g de provolone
- 100 g de queso azul
Procedimiento
- Limpiar el matambre. Colocar rodajas de limón en una de las mitades y doblarlo al medio. Este método lo tierniza naturalmente.
- Cocinar 40 minutos por lado en la parrilla.
- Abrir el matambre, salpimentar y sumar los ingredientes para hacerlo “a la pizza”: las cebollas, los quesos y lo que quieras agregar.
- Tapar con una placa y colocar brasas arriba para gratinar.
- Dejar en la parrilla unos 15 minutos más o hasta que los quesos estén completamente fundidos.
- Para el morrón, apoyarlo directamente sobre las brasas. Cuando esté completamente quemado por fuera, pasarlo a una bolsa, cerrarla y dejar reposar unos minutos para retirar la piel con facilidad.
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