La torta Rogel es uno de los máximos exponentes de la pastelería argentina. La clave de su éxito reside en el equilibrio perfecto entre sus múltiples capas finas y crocantes, el generoso relleno de dulce de leche y la corona de merengue italiano.
Para replicar esta joya de la repostería en casa, el secreto está en el paso a paso de su masa, que utiliza crema de leche en su preparación. Además, dominar el punto del merengue italiano es fundamental para lograr la terminación soñada.
Ingredientes para torta rogel
Para la masa
- Crema de leche 1l.
- Harina 0000 1k.
- Sal c/n.
Para merengue italiano
- Clara de huevo 200g.
- Azúcar común 400g.
- Agua (hasta que se moje el azúcar).
Tuille de dulce de leche
- Dulce de leche 300g
- Azúcar impalpable 300g
- Almidón de maíz 80g
Torta Rogel. Foto: Cucinare.TV.
Procedimiento
Para la masa
- Mezclar y amasar los ingredientes.
- Separar en bollos, estirar con palote, pinchar con tenedor.
- Hornear hasta que estén cocidos.
Para merengue italiano
- Hacer un almíbar con el azúcar a punto bolita suave.
- Batir las claras. Cuando espumen agregar en forma de hilo el almíbar.
- Batir hasta que esté firme y el bowl de la batidora esté a temperatura ambiente.
Tuille de dulce de leche
- Tamizar los secos y mezclarlo con el dulce de leche.
- Espatulear como si fuera una tuille en una placa siliconada con la ayuda de una cuchara y cocinar en el horno a 140 grados (10 minutos).
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