Ideal para las noches más frescas, el goulash con spaetzle es un clásico centroeuropeo que se ganó un lugar en muchas cocinas argentinas. Con su salsa intensa y especiada y esos pequeños fideos caseros que atrapan el sabor, este plato es sinónimo de abrigo y buena comida.
La receta combina carne tierna, condimentos reconfortantes y una guarnición casera que sorprende. Un plato que vale la pena preparar en casa, especialmente cuando el clima invita a quedarse adentro y disfrutar de algo bien sabroso y calentito.
Ingredientes para goulash con spaetzle
Goulash
- 500 g de roast beef.
- 2 dientes de ajo.
- 3 cebollas.
- 2 ramas de orégano.
- Una hoja de laurel.
- 2 ramas de tomillo.
- Una cda de semillas de hinojo.
- 4 cdas de extracto de tomate.
- Una cda de pimentón.
- Un litro de caldo de vegetales.
Spaetzle
- 4 yemas.
- 400 cc de leche.
- 500 g de harina.
- Un puñado de perejil.
- Una cdta de nuez moscada rallada.
- Manteca.
- Sal, a gusto.
- Aceite de oliva.
Goulash con spätzle, la forma más tradicional para hacer esta receta de origen húngaro. Foto: Cucinare.TV.
Procedimiento
Para el goulash
- Saltear en una olla la carne cortada en cubos.
- Retirar y, en la misma olla, sudar la cebolla cortada en pluma, el orégano, el laurel, el tomillo y las semillas de hinojo.
- Agregar el extracto de tomate, el pimentón, la carne y el caldo de vegetales (hasta cubrir).
- Cocinar durante una hora hirviendo a fuego lento.
Para los spaetzle
- Mezclar en un bowl las 4 yemas con la leche.
- En otro recipiente, poner la harina, sal y nuez moscada.
- Agregar los líquidos a los secos.
- Formar la masa y dejar reposar media hora en la heladera.
- Colocar porciones de masa en un aparato para realizar spaetzle o reemplazarlo por una lata con agujeros y con ayuda de una cuchara de madera dejar caer gotitas de masa sobre una olla con agua hirviendo con sal.
- Cuando estas gotitas floten, retirar los spaetzle y ponerlos en agua helada para cortar la cocción.
- Saltear con manteca, perejil picado, sal y aceite de oliva.
- Servir la carne con los spaetzle con una crema ácida.
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