Carnes rellenas: cuatro recetas para tener las mejores variantes

Si querés salir del clásico asado o del bife a la plancha, las carnes rellenas son la opción perfecta. Esta receta ofrece cuatro variantes fáciles y rendidoras para lucirte. Desde combinaciones con vegetales hasta versiones con queso y jamón, hay para todos los gustos.

Lo mejor es que no requieren técnicas complicadas y se pueden adaptar a distintos cortes. Son ideales para una comida especial o para agasajar en casa sin caer en lo de siempre. Una forma práctica y creativa de renovar tus platos de carne.

Ingredientes para carnes rellenas

Ceja de ojo de bife arrollada

• Un ojo de bife.
• Sal y pimienta, c/n.
• 3 dientes de ajo.
• Hierbas frescas, c/n.
• Una taza de queso reggianito.
• ½ taza de perejil.
• 2 cdas de aceite de oliva.
• Una rama de romero.
• Perejil.

Bondiola rellena

• 2 k de bondiola de cerdo.
• Sal y pimienta, a gusto.
• 300 g de panceta ahumada.
• Un morrón.
• 300 g de queso muzzarella.
• 6 dientes de ajo.
• 2 cebollas,
• 2 zanahorias.
• Una taza de vino blanco.
• 3 cdas de mostaza con miel.

Matambre relleno

• Un matambre de un k o más.
• 2 dientes de ajo en láminas.
• Sal y pimienta, a gusto.
• Una cda de aceite.
• Una taza de vinagre de vino.
• Un huevo.
• Una taza queso rallado.
• Caldo de verdura, c/n.
• 4 cda de perejil picado.
• 3 zanahoria hervidas.
• 4-5 huevos duros.
• Un morrón rojo o verde.
• Una cdta de ají molido.

Entraña roll

• 2 entrañas.
• 2 limones.
• 2 cdas de granos de pimienta.
• ½ tacita de aceite de oliva.
• Una cdta de paprika.
• Un atado de tomillo fresco.
• Vegetales de estación (ají morrón rojo, verde, amarillo, cebolla de verdeo).
• 4 cdas de queso provolone rallado.
• Cognac.
• Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

Ceja de ojo de bife

1. Dividir el ojo de bife por la mitad, siguiendo la veta, empleando la fuerza de las manos. Salpimentar.
2. Agregar por encima 3 dientes de ajo picados junto con las hierbas.
3. Cubrir el ojo de bife con el queso reggianito y coronar con el perejil picado.
4. Agregar un chorrito de aceite de oliva.
5. Envolver el ojo de bife como si fuera un matambre y atar junto a una rama de romero por encima con un cordel de cocina. Salar.
6. Hornear a 180° durante 45 minutos.
7. Quitar el cordel, cortar y servir.

Bondiola rellena

1. Cortar la bondiola y abrirla estilo mariposa para luego agregarle sal y pimienta.
2. Colocar por encima la panceta en fetas, el morrón en juliana, el queso muzzarella en tiras, el ajo picado y enrollar la carne para que quede como un matambre. Atarla bien.
3. En una asadera untada con un poco de aceite, hacer un colchón con las cebollas cortadas a la pluma, las zanahorias en rodajas y colocar por encima la bondiola.
4. Bañar la carne con el vino. Pintar luego con la mostaza.
5. Tapar con papel aluminio y llevar a horno a 180° por 50 minutos.

Matambre relleno

1. Quitar el exceso de grasa al matambre y salpimentar.
2. Extender sobre una asadera con la grasita para arriba rociar con vinagre y distribuir los ajos.
3. Dejar así una o 2 horas.
4. Quitar los ajos y esparcir una pasta hecha con huevo, el queso rallado y el perejil.
5. Sumar las zanahorias en bastones y el morrón en juliana y, en forma alineada, los huevos duros cortados en mitades o en cuatro.
6. Espolvorear con un poquito de ají molido y arrollar bien firme.
7. Atar sin dejar ninguna abertura.
8. Cocinar en abundante caldo de verduras entre una hora y una hora y media.
9. Dejar enfriar en el caldo y luego prensar.
10. Servir frío con guarnición si se desea.

Entraña roll

1. En un bowl profundo, marinar nuestras entrañas ya sin sus cueros, con el aceite de oliva, las pieles de limón, granos de pimienta, paprika y tomillo fresco.
2. Sobre una tabla, estirar las entrañas, salar de ambos lados y agregar en la superficie los vegetales apenas salteados y el queso provoleta rallado.
3. Enrollar y asegurar con unos palitos de brochette.
4. Sellar por ambos lados en una sartén que pueda ir al horno.
5. Desglasar con cognac o vino el fondo de la sartén.
6. Reducir la salsa y reservar para la terminación.
7. Terminar la cocción de la entraña en horno medio por 7 minutos dependiendo qué tan cocida te guste la carne.

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