Cuando el frío se hace sentir, no hay nada como un buen puchero para reconfortar el cuerpo y el alma. Esta versión de Doña Petrona, una de las cocineras más emblemáticas de la Argentina, mantiene la esencia del plato tradicional que llegó de España y se adaptó a nuestras mesas.
Con cortes económicos, verduras bien elegidas y un método de cocción que potencia los sabores, esta receta es ideal para compartir en familia. Un clásico que nunca falla y que vuelve con fuerza cada invierno.
Ingredientes
- Un k de carne de falda.
- 2 chorizos.
- Un trozo de panceta.
- Un hueso de tuétano.
- 2 zanahorias.
- 2 papas.
- 2 batatas (boniatos).
- Un choclo (maíz) cortado en trozos.
- Una calabaza pequeña en trozos.
- 2 cebollas.
- Un repollo pequeño.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Agua, c/n.
Doña Petrona y Juanita, su histórica asistente de cocina. Foto: Instagram @dona_petrona_c.de_gandulfo.
Procedimiento
- En una olla grande, colocar la carne de falda, los chorizos, la panceta y el hueso de tuétano. Cubrir con agua y llevar a ebullición.
- Cuando comience a hervir, espumar y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.
- Añadir las zanahorias, las papas, las batatas, el choclo y la calabaza. Continuar cocinando a fuego lento.
- Agregar las cebollas y el repollo. Cocinar hasta que todas las verduras estén tiernas.
- Condimentar con sal y pimienta a gusto.
- Servir el puchero caliente, asegurándose de repartir tanto la carne como las verduras de manera equitativa en cada plato.
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