Los alcauciles rellenos son la manera perfecta de celebrar un ingrediente de estación convirtiéndolo en protagonista gourmet. La receta comienza con un paso clave: limpiando cuidadosamente los alcauciles para ahuecarlos y conservar solo la parte más tierna.
El relleno combina carne picada salteada con cebolla, pan remojado en leche y perejil, logrando una mezcla húmeda y sabrosa. Luego se cubre con queso parmesano y manteca, y se cocinan al horno con vino blanco y caldo, hasta que el interior quede jugoso y el exterior se gratine.
Ingredientes para alcauciles rellenos
- 4 alcauciles.
- 200 g de queso parmesano.
- 25 g de manteca.
- 100 cc de vino blanco.
- 100 cc de caldo de verduras.
Para el relleno
- Una cebolla chica picada.
- 200 g de carne picada, se puede reemplazar por un zucchini mediano.
- 100 g de miga de pan remojada en leche.
- Perejil picado, c/n.
- Sal y pimienta, c/n.
Procedimiento
- Lavar y limpiar bien los alcauciles retirando hojas de los costados, luego con ayuda de una cuchara ahuecar, dejándolos bien delgados con las hojas más tiernas.
- Reservar los corazones en agua con limón.
- Para el relleno, en una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla y agregar la carne, el perejil picado, la miga de pan remojada y salpimentar.
- Rellenar y llevar a una fuente de horno.
- Cubrir con queso parmesano y colocar cubitos de manteca arriba de cada uno, luego un poco más de queso para gratinar y verter en la fuente el vino y el caldo.
- Cocinar tapado con papel aluminio a horno moderado unos 35 minutos.
- Retirar cuando los alcauciles estén tiernos.
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