Sofisticados, caseros y llenos de sabor: estos raviolones de salmón con crema ácida demuestran que la pasta rellena también puede ser una experiencia gourmet. El secreto está en combinar la textura suave del salmón con una masa fina y el toque justo de condimentos frescos, coronados por una salsa que resalta cada ingrediente sin opacarlos.
La receta propone un paso a paso claro para armar la masa desde cero y un relleno delicado pero sabroso. Ideal para una comida distinta de fin de semana o una cena especial, estos raviolones son una manera simple de llevar a la mesa una versión casera de la alta cocina.
Ingredientes para raviolones de salmón a la crema ácida
PARA LA MASA
- 400 g de harina 0000.
- 4 huevos.
- Una pizca de sal por huevo.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- Semolín, c/n.
- Sal gruesa para la cocción.
PARA EL RELLENO
- 400 g de salmón rosado.
- 200 gr de queso crema.
- Ciboulette picado, c/n.
- Un huevo.
- Sal y pimienta, a gusto.
PARA LA CREMA ÁCIDA
- 300 cc crema de leche.
- Una cda de curry ahumado.
- Jugo de limón, c/n.
- Nuez moscada, pimienta, sal, a gusto.
Procedimiento
Para la masa
- Mezclar todos los ingredientes en la batidora de pie con el gancho amasador. A velocidad media hasta que se incorporen todos los ingredientes.
- Terminar el amasado en la mesada.
- Estirar la masa hasta el punto 7 con la máquina. Reservar.
- Para el relleno, trozar el salmón groseramente y colocarlo en el vaso picador junto al ciboulette picado, sal, pimienta, huevo y el queso crema.
- Procesar y colocar el relleno en una manga.
- Armar los raviolones. Cortar con un cuchillo o con ruleta ancha. Cocinar en abundante agua con sal.
Para la crema ácida
- En una sartén, calentar la crema. Condimentar con pimienta, nuez moscada, curry ahumado y sal.
- Agregar un chorrito de limón y dejar reducir.
- Llevar la crema a la sartén, agregar los condimentos y el jugo de limón.
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