El pastel de papas es un plato típico de la cocina en Sudamérica en general y de la cocina argentina en particular. Las primeras recetas de este tradicional plato datan de principios del siglo pasado. Tradicionalmente se elabora con un puré de papas y carne picada vacuna, pero en esta receta le damos una vuelta de tuerca y se presenta con cordero desmechado.
Si bien no se trata de un plato de difícil preparación, es necesario dedicarle cierto tiempo. Consiste básicamente en la elaboración de un puré de papas, por un lado, y de la carne por otro. Luego, se juntan ambas preparaciones en una bandeja para terminar la cocción en el horno.
Pastel de papas: ingredientes para el relleno de carne
PARA LA CARNE
- 1,5 k de carne de cordero (pulpa).
- 2 dientes de ajo picado.
- 2 cebollas picadas.
- Un morrón rojo picado.
- Un tallo de apio picado.
- 2 zanahorias ralladas.
- 4 tomates perita en conserva.
- Una cda de pimentón dulce.
- Una cda de ají molido.
- 4 ramitas de tomillo fresco.
- Sal, pimienta negra y aceite de oliva, c/n.
- Un lt de agua o caldo.
PARA EL PURÉ
- 1,5 k de papas.
- 100 g de manteca.
- 100 g de crema.
- 2 yemas de huevo.
- Nuez moscada.
- Sal y pimienta negra, c/n.
- 120 g de queso rallado.
- 300 g de queso muzzarella para gratinar.
Procedimiento
PARA LA CARNE MECHADA
- Saltear todos los vegetales en una olla.
- Una vez cocidos, colocar la carne de cordero y cocinar por unos minutos.
- Condimentar con las especias, agregar el agua o caldo y la hoja de laurel.
- Cocinar a fuego medio durante aproximadamente una hora y 30 minutos o hasta que la carne esté cocida.
- Retirar la carne de la olla, dejar enfriar y desmechar con un tenedor o con las manos.
- Volver a mezclar con el fondo de cocción.
PARA EL PURÉ
- Hervir las papas en agua con sal.
- Pisarlas y agregar sal, pimienta, nuez moscada, manteca, crema, yemas de huevo y queso rallado.
PARA EL ARMADO
- En una fuente hacer una base de puré.
- Colocar el relleno de carne y, encima, un poco de muzzarella.
- Cubrir con el resto del puré.
- Esparcir la muzzarella arriba del puré y gratinar en el horno fuerte por unos minutos hasta lograr un buen dorado.
El toque secreto
Se aplica en este caso como en cualquier otro de cocción de carnes: todo corte quedará más tierno si se extiende el tiempo de cocción. De ese modo, los tejidos se ablandan logrando una carne que se desarma con cuchara. Por ello, siempre es mejor una cocción a fuego lento.
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