Las papas crocantes con espárragos son el acompañamiento perfecto para compartir en una reunión con amigos. La textura crujiente de las papas se complementa maravillosamente con los espárragos, que aportan frescura y un toque de sabor único. Esta receta es sencilla y rápida de hacer, pero tiene un sabor sofisticado que hará que todos se sorprendan.
Ingredientes
6 papas medianas.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta, a gusto.
Un atado de espárragos.
Un atado de albahaca.
100 g de queso parmesano.
100 g de frutas secas.
1/2 taza de perejil fresco.
1/2 taza de tajín.
Jugo de limón.
Procedimiento
1) Cocinar las papas en agua hirviendo a partir de agua fría.
2) Retirar del agua cuando al pinchar con un cuchillo no ofrezca resistencia. Reservar.
3) Blanquear los espárragos en agua con sal a partir de agua hirviendo durante 5 minutos.
4) Con un mixer, realizar un pesto procesando la albahaca junto con los frutos secos y el aceite de oliva. Poner a punto de sal y pimienta.
5) Incorporar el queso parmesano en láminas.
6) En una sartén amplia, dorar las papas apenas aplastadas y los espárragos con ayuda de un poco de aceite de oliva.
7) Condimentar todo bien y retirar.
8) En un bowl pequeño, realizar una vinagreta con el tajín y el limón.
9) Servir las papas con el pesto por arriba y los espárragos con la vinagreta. Espolvorear todo con perejil fresco.
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