Ingredientes
Una pechuga de pollo.
Una rebanada de pan lactal.
100 cc de leche.
½ zanahoria.
Un zucchini.
½ pimiento rojo.
Una clara de huevo.
2 cdas de crema de leche.
200 g de panceta ahumada.
Un molde de terrina descartable.
Sal y pimienta blanca, a gusto.
Un atado de rúcula.
Procedimiento
1) Desgrasar y eliminar la piel del pollo.
2) Eliminar la corteza del pan lactal y mojar la miga en leche.
3) Cortar los vegetales en cubos pequeños y blanquearlos. Reservar.
4) Procesar la pechuga junto con la clara, el pan lactal remojado, sal y pimienta.
5) Por último incorporar la crema y los vegetales blanqueados. Mezclar bien.
6) Cubrir con las lonjas de panceta el molde de terrina.
7) Rellenar con la mezcla. Cerrar con los extremos de las lonjas de panceta.
8) Pochear indirectamente en horno precalentado a 160° durante 30 minutos. La temperatura interna debe ser de 70° aproximadamente.
9) Retirar del horno, enfriar dentro del molde (ayudarse con un baño maría invertido). Desmoldar bien frío.
10) Terminar con un mix de brotes y reducción de aceto balsámico.
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