La pizza rellena es un clásico que remite de inmediato a las pizzerías históricas de la calle Corrientes, donde la masa crocante por fuera y el relleno abundante son parte de la identidad gastronómica porteña. No es una pizza más: se arma en capas, se cocina con paciencia y se sirve bien caliente, con el queso fundido como protagonista.
En versión casera, esta receta permite lograr ese mismo espíritu sin necesidad de equipamiento especial. La clave está en trabajar bien la masa, respetar los tiempos de levado y no escatimar en el relleno. El resultado es una pizza firme, sabrosa y con un contraste claro entre la base crocante y el interior bien húmedo.
Ingredientes para la pizza rellena
Para la masa
- 500 g de harina 0000
- 300 cc de agua
- 25 g de levadura fresca
- 10 g de sal
- 20 cc de aceite de oliva
Para el relleno
- 150 g de lomo ahumado
- 250 g de queso provolone o provoleta
- 2 cdas de provenzal
Para el topping
- 150 g de salsa de tomates
- 250 g de muzzarella
- 2 cebollas moradas caramelizadas
- 8 aceitunas negras
- Hojas de albahaca fresca
Procedimiento
- Para la masa, colocar la harina en forma de corona sobre la mesada o en un bowl grande.
- En el centro, agregar el agua, la levadura fresca desgranada, el aceite de oliva y la sal.
- Integrar de a poco y amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Tapar y dejar reposar durante una hora, hasta que duplique su volumen.
- Dividir la masa en dos bollos: uno de aproximadamente 300 g y otro de 150 g.
- Dejar leudar nuevamente durante una hora en un ambiente cálido.
- En una fuente para pizza, estirar con las manos el bollo más grande, ayudándose con un poco de aceite.
- Distribuir el lomo ahumado, el queso provolone y espolvorear con provenzal.
- Estirar el bollo más chico sobre la mesada y cubrir el relleno, sellando bien los bordes.
- Cubrir con la salsa de tomates, la muzzarella rallada y la cebolla morada caramelizada.
- Llevar a horno precalentado a 190 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que la base esté bien cocida y el queso gratinado.
- Al retirar del horno, sumar las aceitunas negras y hojas de albahaca fresca antes de servir.
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