Cuando llega el verano la picada con rabas, acompañada con buñuelos de acelga, es ideal para sofocar el calor. Crocantes por fuera y tiernas por dentro, estas frituras funcionan como entrada, picada o incluso como un plato principal si se cocinan en cantidad.
En esta propuesta se combinan tres clásicos que nunca fallan: buñuelos de acelga bien dorados, rabas a la romana livianas y aceitunas rellenas apanadas, todo acompañado por un dip de curry ahumado que suma carácter. La clave está en respetar los tiempos de fritura y trabajar con aceite bien caliente para lograr una textura seca y pareja.
Ingredientes para la picada de verano
Para los buñuelos
- 400 g de espinaca congelada.
- Una cebolla.
- 100 g de queso rallado.
- Un huevo.
- 200 g de harina leudante.
- 150 cc de leche.
- Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
- Aceite para freír, c/n.
- Un limón.
Para las rabas a la romana
- 500 g de tubos de calamar.
- 2 huevos.
- 100 g de harina.
- 50 cc de agua fría.
- Sal, a gusto.
- Una cdta de pimentón.
- Una cdta de ajo en polvo.
- Aceite para freír.
- Limas, c/n.
- Perejil para decorar.
Para las aceitunas rebozadas
- 300 g de aceitunas rellenas.
- 100 g de harina.
- 2 huevos.
- 300 g de panko.
- Aceite para freír, c/n.
Para el dip de curry ahumado
- 100 cc de leche.
- Un diente de ajo.
- Gotas de limón.
- Una pizca de sal.
- 185 cc de aceite.
- Una cda de curry ahumado.
Procedimiento
Buñuelos
- Descongelar y retirar todo el excedente de agua de la espinaca congelada y reservar.
- Cortar la cebolla en juliana y llevarla a una sartén con un poco de aceite.
- Agregar sal y azúcar, y cocinar durante 10 minutos a fuego a bajo. Reservar.
- En un bowl, mezclar con un batidor de mano, la harina, el huevo y la leche.
- Colocar la cebolla cocida, la espinaca, el queso rallado y los condimentos en el bowl de la mezcla de harina huevo y leche.
- Calentar aceite en una olla y, con ayuda de una cuchara sopera, llevar a freír la mezcla de los buñuelos.
- Cocinar hasta que estén doraditos y servir.
Rabas a la romana
- Secar los tubos de calamar con papel absorbente y reservar.
- En un bowl, hacer la mezcla con la mitad de la harina, con los huevos, el agua, la sal y el ajo en polvo.
- Incorporar los tubos de calamar a la mezcla anterior, retirar con un tenedor cada tubo de calamar sacando el excedente la mezcla.
- En un bowl, colocar el resto de la harina y pasar los tubos de calamar una vez más antes de freír.
- Freír en aceite caliente.
Aceitunas rellenas rebozadas
- Pasar las aceitunas por harina, luego por el huevo batido y, por último, por el panko.
- Freír en aceite caliente hasta que estén doradas.
Dip de curry ahumado
- En un recipiente, colocar la leche, el diente de ajo, las gotas de limón, la sal, el curry ahumado y el aceite.
- Mixear hasta que la preparación quede bien emulsionada.
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