El Cordon Bleu es una de las recetas más conocidas de la cocina francesa y se destaca por una combinación simple pero muy efectiva: pechuga de pollo rellena con jamón y queso, cubierta con un rebozado que queda dorado y crocante por fuera, mientras el interior conserva toda su jugosidad. Aunque suele asociarse con restaurantes y platos elaborados, también puede prepararse fácilmente en casa.
La clave está en abrir bien las pechugas de pollo, rellenarlas de manera uniforme y realizar un buen rebozado para que el queso permanezca en el interior durante la cocción. El paso por harina, huevo y pan rallado o panko ayuda a crear una cobertura firme que aporta textura y evita que el relleno se escape.
Para lograr el mejor resultado, primero se doran en aceite y luego se terminan de cocinar en el horno. De esta manera el exterior queda bien crocante y el queso se funde por completo. Acompañado por unas papas a la crema gratinadas, se transforma en un plato rendidor, ideal para compartir en familia o para una comida especial sin complicarse.
Ingredientes
Para el pollo
- 4 pechugas de pollo grandes
- 4 fetas de jamón cocido
- 4 fetas de queso (gruyere, emmental o mozzarella firme)
- Sal y pimienta
- Mostaza
- Harina
- 2 huevos batidos
- Pan rallado o panko
- Aceite para freír
Papas a la crema
- 4 papas medianas
- 250 cc crema
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 150 g queso rallado
- 100 g manteca
Procedimiento
- Abrir las pechugas de pollo al medio en forma de libro y aplanarlas ligeramente entre film. Salpimentar.
- Untar la superficie interior con una fina capa de mostaza.
- Colocar una feta de jamón y una de queso en el centro y cerrar la pechuga. Asegurar con palillos o envolver en papel film.
- Rebozar pasando por harina, luego huevo y finalmente por el pan rallado o panko.
- Freír en una sartén con aceite y luego llevar al horno a 180° durante 12 a 15 minutos, hasta que el queso esté derretido y el pollo bien cocido.
- Para la guarnición, cortar las papas en rodajas finas.
- Hornear a 190° durante 25 a 30 minutos, hasta dorar y que estén tiernas. Blanquear 5 minutos.
- Calentar la crema, incorporar la manteca, una parte del queso rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Calentar hasta que la manteca se derrita.
- Colocar las papas en una fuente y cubrir con la mezcla de crema.
- Dejar cocinar 15 minutos, agregar el queso y dejar gratinar.
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