La rosca de Pascuas es un panificado tradicional con presencia en varios países en los que se profesa la fe cristiana, justamente porque es parte del menú que se dispone en la celebración de la Pascua de Resurrección. Y tiene un enigma detrás: ¿es distinta que la rosca de Reyes?
En la Argentina no existe tan marcada diferenciación. La rosca es similar en cualquiera de las dos festividades, aunque es menos usual ver muñequitos u obsequios pequeños dentro de la rosca en Reyes y en algunas ocasiones se suele usar un huevo duro como parte de la ornamentación en la de Pascua.
Generalmente tiene forma circular, lo que representa la unión y la eternidad. Está hecha de una masa dulce y esponjosa, con un toque de ralladura de limón o naranja para darle un aroma fresco. Puede estar decorada con crema pastelera, frutas confitadas y a veces azúcar glas para realzar su sabor y presentación. En algunas regiones, se suelen agregar huevos de chocolate o almendras como parte de la decoración.
Ingredientes para la rosca de Pascuas: fermento
- 60 g de harina.
- 7 g de levadura fresca.
- 10 g de miel.
- 50 cc de leche tibia.
Rosca de Pascuas: ingredientes para la masa
- 50 g de manteca a temperatura ambiente.
- 15 g de levadura de cerveza fresca.
- 1/2 limón.
- 40 cc de leche.
- 50 g de azúcar.
- Un huevo.
- Una cda de esencia de vainilla.
Fermento previo
- 2 g d sal.
- 200 g de harina.
Crema pastelera
- ½ l de leche.
- 4 yemas.
- 50 g de fécula de maíz.
- Una cda de esencia de vainilla.
- 125 g de azúcar.
Procedimiento
- Para el fermento, mezclar la leche tibia con la harina, la levadura fresca y la miel.
- Dejar fermentar hasta que duplique volumen.
- Para la masa, armar una corona con los secos, la harina, el azúcar y la sal y en el centro colocar la levadura de cerveza fresca, una cucharada de esencia de vainilla, la ralladura de limón, el huevo, la leche y el fermento previo.
- Integrar y amasar.
- Cuando la masa quedó lisa agregar la manteca pomada.
- Golpear la masa sobre la mesada hasta que la misma no se pegue.
- Dejar levar en bowl tapado durante 40 minutos.
- Hacer un hueco en el centro y con las manos formar una rosca.
- Llevar a una placa y dejar descansar media hora tapada.
- Una vez descansada, pintar con doradura.
- Cocinar 15 minutos a 170°. Y luego 10 minutos más con la pastelera y las almendras picadas.
- Cortar a la mitad y la rellenar con crema pastelera.
Para la pastelera
- Calentar la leche con el azúcar.
- En un bowl, mezclar el resto de los ingredientes.
- Agregar una parte de la leche caliente a las yemas y mezclar. Luego llevar todo a la olla hasta que espese.
- Dejar entibiar tapada con film para que no se seque.
Decoración
- Cerezas al marrasquino, c/n.
- Azúcar grana, c/n.
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