ciudad mobileciudad
En vivo
Ciudad MagazineCocina

Hace tacos de surubí nixtamalizado con una receta fácil

Un plato único con una preparación tan increíble como precisa. Animate a estos tacos de un pescado bien argentino.

23 de diciembre 2024, 04:02hs
Hace tacos de surubí nixtamalizado con una receta fácil

Estos tacos son una invitación a disfrutar de una propuesta original y deliciosa. El sabor único del surubí, combinado con el maíz nixtamalizado, da vida a un plato lleno de historia y carácter. ¡Seguí el paso a paso!

Ingredientes

Para 2 porciones

250 g de surubí.

60 g de cebolla fermentada.

60 g de morón rojo fermentado.

150 g de maíz mote nixtamalizado (3 tortillas).

150 g de maíz colorado nixtamalizado (3 tortillas).

Para el mojito

1/4 limón.

15 cc de vinagre de alcohol.

40 g de cebolla morada brunoise

36 grs. pepino brunoise

24 grs. morón rojo brunoise

3 grs. cilantro picado

Sal a gusto

Pimienta negra a gusto

Pimentón al gusto mezclar.

Para el ají

70 g de ají en vinagre.

50 g de ricota casera.

10 g de maní tostado y picado grueso.

8 g de caviar de flor de Jamaica.

Para decorar

12 g de echalotes fritos.

8 g de piel de pescado deshidratado.

Emulsión de ají amarillo.

Cilantro picado.

Procedimiento

1) Para realizar esta receta debemos comenzar con algunas de las preparaciones unos días antes.

2) Para nixtamalizar el maíz mote y el maíz colorado, ambos enteros, usar 20 g de cal por litro de agua, mezclar con 150 g de maíz y dejar reposar de un día para el otro en esta solución. (Cada maíz por separado).

3) Colar y lavar muy bien.

4) Luego moler los granos en molino de maíz y armar las tortillas.

5) Cada tortilla debe pesar 50 g.

6) Para el fermento de cebolla y morrón, cortar ambas verduras en juliana por separado, pesar y usar el 2% de su peso en sal.

7) Machacar muy bien la sal, luego mezclar con los vegetales en juliana, siempre haciendo cada vegetal por separado.

8) Colocar en frasco y dejar fermentar de 3 a 4 días.

9) Una vez listo el fermento de cebolla y de morrón y ambos maíces nixtamalizados podemos continuar con la receta.

10) Para el mojito, mezclar todos los ingredientes en un bowl y reservar refrigerado hasta utilizar.

11) En una sartén bien caliente sellar el surubí en aceite de girasol.

12) Una vez que doró, dar vuelta, agregar 60 g de morrón rojo fermentado y 60 g de de cebolla fermentada.

13) Cocinar un minuto más hasta dorar y apagar el fuego.

14) Debe ser una cocción MUY rápida, para evitar que se seque la carne.

15) Mientras se termina de cocinar el pescado, cocinar las tortillas.

16) Calentar abundante aceite, una vez bien caliente, freír las tortillas. Darles forma curva mientras se cocinan.

17) Retirar del fuego y reservar.

18) Para el ají en vinagre relleno, cortar el mismo al medio a lo largo.

19) Mezclar la ricota con el maní.

20) Sellar en una plancha bien caliente hasta dorar.

21) Rellenar cada taco con el surubí, encima colocar el mojito, luego el echalote, la piel de pescado deshidratada, el cilantro y finalmente la emulsión de ají amarillo.

22) Acompañar con el ají relleno y sellado.

Tip Cucinare

1) Se puede reemplazar la ricota casera por ricota industrial.

Para más recetas entrá a https://www.cucinare.tv/

Las más leídas

1

Aseguran que encontraron a Wanda Nara en una situación comprometedora frente a sus hijas: “Nos horrorizó”

2

Fernanda Iglesias reveló finalmente quién fue el amante de Gime Accardi: “Aunque lo nieguen”

3

Thiago Medina y Daniela Celis habrían tenido una fuerte discusión antes del accidente: los detalles

4

Qué dice el nuevo parte médico de Thiago Medina

5

Moria Casán reveló por qué cree que Marcelo Tinelli no es "una persona muy querida"

Temas de la nota

recetaCocinatacos

Más notas sobre Cocina

Huevos blancos y marrones (Foto: Instagram)
LA GRAN DUDA

Huevos blancos o marrones: cuál es la verdadera diferencia

Un plato de pasta casera, con salsa de tomate y pesto.
Foto: CucinareTV

Fideos, albóndigas y un ingrediente que hace único el estofado

Un plato rendidor, que se cocina en 20 minutos y se acompaña con papas acordeón rellenas con panceta.
Foto: CucinareTV

Costillitas con una guarnición de papas inesperada: cómo prepararlas en 20 minutos

Los comentarios publicados en ciudad.com.ar podrán ser reproducidos parcial o totalmente en la pantalla de Ciudad Magazine, como así también las imágenes de los autores.

© 1996 - 2025, Artear

Seguinos en las redes

Últimas noticias

  • Alberto Cormillot explicó cómo es la vida sin bazo tras la operación de Thiago Medina
  • “De Gerard Piqué me encargo yo”: la frase de Antonio de la Rúa que le dio alivio a Shakira
  • Así es la denuncia de la familia de Juan Alberto Badía contra Marcelo Tinelli
  • Huevos blancos o marrones: cuál es la verdadera diferencia

Secciones

  • Espectáculos
  • Actualidad
  • Internacional
  • Exclusivo
  • Horóscopo
  • Cine y Series
  • Videos
  • Música
  • Qué Look

Sitios amigos

  • Canal (á)
  • Cucinare
  • El Doce
  • eltrece
  • Cienradios
  • Clarín
  • Grupo Clarín
  • La 100
  • La Voz del Interior
  • Mitre
  • Olé
  • Quiero Música
  • TN
  • TyC Sports
  • Vía País

Seguinos en las redes

© 1996 - 2025, Artear

Mapa del sitio
Aviso Legal
Políticas de privacidad
Media Kit