El pappardelle con zucchini es un plato que celebra la simplicidad y la frescura de la temporada. Las largas tiras de pasta, suaves y llenas de cuerpo, se combinan con finas láminas de zucchini salteado, creando una armonía perfecta de texturas y sabores.
Ingredientes
Para la masa de pasta
500 g de harina 0000.
5 huevos.
2 yemas.
2 cdas de aceite de oliva (opcional).
Sal, a gusto.
Para el acompañamiento
2 zucchini.
Una taza de arvejas.
Aceite de oliva, a gusto.
Jugo de ½ limón.
Sal y pimienta, a gusto.
Menta.
Para servir
Ralladura de ½ limón.
Procedimiento
1) Para la masa de pasta, integrar en un bowl o en la mesada la harina con la sal, hacer una corona y colocar en el centro los huevos y las yemas.
2) Incorporar el aceite de oliva (opcional). Integrar bien y llevar a descansar unos 30 minutos.
3) Estirar la masa de pasta un poco con palote y luego cuando esté un poco más fina en la máquina de pasta con ayuda de semolín, hasta obtener una masa lisa y elástica de 1 ó 2 mm de espesor.
4) Cortar láminas rectangulares y luego enrollar desde los extremos hacia el centro.
5) Cortar tiras de 1,5 a 2 cm de ancho. Reservar con un poco de semolín.
6) Para el acompañamiento, cortar los zucchini en cuartos y saltearlos en una sartén con aceite de oliva.
7) Agregar las arvejas y condimentar con sal y pimienta.
8) Cocinar hasta que los zucchini estén blandos y apenas marcados.
9) Incorporar las hojitas de menta.
10) En una olla con abundante agua, hirviendo con sal cocinar los pappardelle unos minutos hasta que estén al dente.
11) Colar y pasar los fideos ya cocidos a la sartén con los vegetales, sartenear un poco y retirar del fuego.
12) Servir con un poco más de menta y ralladura de limón.
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