Ingredientes
LOMO AL CHAMPIGNON
200 g de lomo.
50 g de champignones.
1/4 cebolla picada.
20 g de manteca.
20 cc de aceite.
50 cc de vino blanco.
50 cc de caldo de carne.
80 cc de crema.
10 g de perejil picado.
MILANESAS DE LOMO RELLENAS (empanado a la inglesa)
170 g de milanesas de lomo (4 u).
40 g de jamón crudo (2 fetas).
20 g de queso muzzarella.
5 g de hojas de albahaca.
30 g de harina.
Un huevo.
5 g de sal.
2 g de pimienta.
50 g de pan rallado.
50 g de avena.
SÁNDWICH DE LOMO GRATINADO
150 g de lomo.
Una cebolla.
30 g de manteca.
50 cc de vino blanco.
30 cc de crema.
3 champignones.
40 g de queso gruyere.
Sal y pimienta, a gusto.
Un baguetín.
30 g de manteca.
Un ajo picado.
10 g de perejil picado.
60 g de papitas de paquete.
WOK DE LOMO (CON SALSA DE SOJA Y ARROZ CON VERDEO)
250 g de lomo en juliana.
50 g de aceite neutro.
50 g de brotes de soja.
100 g de zanahorias en medias rodajas finas.
Un morrón rojo en juliana.
Un morrón verde en juliana.
Una cebolla en juliana.
Un ajo.
10 g de jengibre.
40 g de almendras tostadas.
Cebolla de verdeo.
100 g de puré de tomates.
Jugo de una lima.
Una cda de miel.
30 g de vino blanco.
20 g de salsa de soja.
Una cda de fécula de maíz para espesar.
100 g de arroz blanco cocido.
1/4 de cebolla de verdeo en aros.
Procedimiento
LOMO AL CHAMPIGNON
1) Filetear los champignones y sellarlos en una sartén con manteca.
2) Retirarlos de la sartén, agregar el aceite y cocinar el lomo.
3) Agregar la cebolla picada.
4) Desglasar con el vino blanco y reducir.
5) Agregar el caldo de carne y reducir.
6) Agregar la crema y reducir.
7) Agregar los champiñones sellados.
MILANESAS RELLENAS
1) Aplanar las milanesas de lomo.
2) En el centro colocar el jamón, muzzarella, albahaca y aceitunas negras picadas.
3) Tapar con otra lámina de carne y pasar por harina.
4) Pasar por el huevo batido con sal y pimienta.
5) Pasar por la mezcla de pan y avena.
6) Freír en aceite a 180°.
7) Acompañar de ensalada de zanahorias y tomate.
SÁNDWICH DE LOMO GRATINADO
1) Sellar los champignones en aceite.
2) Agregar el vino y reducir.
3) Agregar la crema y reducir.
4) Abrir el lomo, salpimentar y sellar.
5) Mezclar el resto de la manteca pomada con el ajo y el perejil.
6) Abrir el pan y untar en cada tapa la manteca de ajo y perejil.
7) Colocar el lomo.
8)Encima colocar los champiñones fileteados y dorados.
9Encima colocar los champiñones fileteados y dorados.
10) Cubrir con queso y llevar al horno.
11) Tapar con el otro pan.
12) Cortar en diagonal y acompañar de papitas.
WOK DE LOMO
1) Hacer la salsa llevando todos los ingredientes a un wok a fuego medio.
2) Colocar un poco de aceite en un wok y saltear rápidamente el lomo. Reservar
3) Agregar al wok la zanahoria en medias rodajas y la cebolla. Saltear
4) Agregar los morrones y los brotes de soja.
5) Incorporar el ajo y el jengibre hechos pasta.
6) Agregar el lomo salteado
7) Unir los ingredientes de la salsa en un bol y verter sobre el wok caliente. Revolver enérgicamente
8) Servir en un bol y espolvorear con almendras tostadas picadas y cebolla de verdeo. Acompañar con un poco de arroz blanco. Esparcir por encima la cebolla de verdeo.
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