Ingredientes
PARA EL VACÍO
Un vacío de 2,5 k aproximadamente.
4 ramas de romero fresco.
4 dientes de ajo con piel.
Sal entrefina y pimienta negra, c/n.
Aceite de oliva, c/n.
PARA LA GUARNICIÓN
2 papas medianas.
Aceite de oliva, sal y pimienta negra, c/n.
PARA LA MANTECA DE HIERBAS
200 g de manteca pomada.
Una cda de perejil fresco.
Una cda de tomillo fresco.
Una cda de romero fresco.
Una cda de ciboulette.
Jugo y ralladura de una lima.
Sal y pimienta negra, c/n.
Procedimiento
Para el vacío
1) Limpiar el vacío quitando el excedente de grasa, colocar en una bandeja para horno con bordes, salpimentar, rociar con aceite de oliva y colocar el romero fresco, los dientes de ajo.
2) Llevar a horno precalentado a 220° por 40 minutos aproximadamente, girándolo a la mitad de la cocción.
Para las papas al plomo
1) Lavar bien las papas y dejarles la piel, colocar de a una en papel aluminio, rociar con aceite de oliva y salpimentar, cerrar formando un paquetito.
2) Colocar en una placa y llevar a horno precalentado entre 30 y 40 minutos según el tamaño.
3) Pinchar con un palito de brochette: si entra y sale fácil, ya están listas.
Para la manteca de hierbas
1) Dejar la manteca a temperatura ambiente hasta que quede en forma de pomada.
2) Incorporar las hierbas, la ralladura y el jugo de lima, salpimentar y mezclar bien.
3) Colocar el preparado en un papel film, dar forma de tubo y llevar a la heladera hasta que quede firme.
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