Las figacitas de manteca son uno de los panes más buscados en Argentina para preparar sándwiches caseros con gusto a panadería. Tienen miga suave, corteza muy fina y un sabor levemente dulce que combina perfecto con fiambres, matambre o incluso rellenos simples con mayonesa y tomate.
Con harina común, levadura fresca y manteca se puede lograr un resultado muy similar al de un panadero profesional. La clave está en el sobado de la masa y en respetar los tiempos de fermentación para que queden bien livianas y esponjosas.
Comensales
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Ingredientes
Para las figacitas
- 500 g harina 000
- Un cc agua
- 10 g sal
- 15 g levadura fresca
- Una cda extracto de malta
- 50 g manteca
Para el relleno
- 300 g matambre vacuno
- Mayonesa, c/n.
- 2 tomates perita
La figacita de manteca es ideal para preparar sándwiches. Foto: Cucinare TV
Procedimiento
- Integrar todos los ingredientes menos la manteca.
- Integrar y amasar un poco.
- Incorporar la manteca pomada.
- Amasar hasta que quede lisa.
- Bollar la masa entera, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido.
- Desgasificar la masa.
- Espolvorear harina en la mesada y estirar con un palote.
- Plegar entre sí y volver a estirar (técnica de sobado para darle tensión a la masa, repetir 3 veces como mínimo).
- Volver a estirar la masa, taparla y dejarla reposar 10 minutos más.
- La masa debe quedar con un cm de grosor.
- Cortar con cortante circular de 8 cm y colocar en una placa enmantecada para horno.
- Dejar fermentar nuevamente, tapadas, hasta que dupliquen su volumen.
- Llevar al horno durante 12/15 minutos a 180°.
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