Lasaña a la napolitana: el truco de Donato de Santis con chorizo y albóndigas que potencia el sabor

El reconocido cocinero Donato de Santis propone una lasaña a la napolitana con una impronta bien italiana, donde el relleno es el gran protagonista. A diferencia de otras versiones más simples, acá se suman chorizo fresco, albóndigas, embutidos y distintos quesos que hacen que cada capa tenga más intensidad.

La clave de esta receta está en combinar carne picada con el chorizo y enriquecer la preparación con pan remojado, parmesano y hierbas. Esa base se transforma en albóndigas que luego se cocinan en salsa de tomate, logrando una textura jugosa y un sabor profundo que después se integra en el armado de la lasaña.

Procedimiento

Masa

1. Sobre la mesada, hacer una corona con la harina. En el centro, agregar las yemas de huevo y el huevo. Ir uniendo, de afuera hacia adentro, con un tenedor. Agregar agua, de a poco, sólo si hiciera falta.
2. Amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar reposar, cubierta con un paño, durante 20 minutos.
3. Una vez que la masa haya descansado, cortar en porciones y pasar por la sobadora, hasta llegar a la medida más fina.
4. Cortar la masa en rectángulos, de acuerdo a la fuente que se vaya a utilizar. Tapar para que no se sequen.
5. Hervir las láminas de masa en agua con sal durante 2 minutos. Retirar y pasar a un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
6. Colocar en una placa con aceite de oliva y reservar tapadas.

Relleno

1. En un bowl, colocar la carne picada y el relleno de los chorizos.
2. Agregar el parmesano, el perejil picado y el pan remojado en leche. Salpimentar.
3. Sumar la ricota de oveja y mezclar hasta formar una masa homogénea.
4. Formar albóndigas y sellarlas en una sartén con aceite de oliva hasta dorar.
5. Desglasar con vino blanco, agregar los tomates perita y cocinar. Reservar.

Armado

1. En una fuente para horno, colocar una capa de salsa de tomate.
2. Cubrir con láminas de lasaña.
3. Agregar mozzarella, jamón, mortadela, huevos duros picados, sopresatta y las albóndigas con salsa.
4. Repetir las capas hasta completar la fuente.
5. Terminar con queso parmesano y orégano.
6. Hornear a 190°C durante 30 minutos o hasta que esté bien dorada.
7. Retirar, decorar con albahaca fresca y servir.

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