Las mollejas son unas de las achuras preferidas de los argentinos, tanto en parrilla como en sartén, pero muchas veces generan dudas a la hora de prepararlas en casa. En ese contexto, Maru Botana comparte un método simple que permite lograr mollejas tiernas por dentro, doradas por fuera y con un sabor profundo usando pocos ingredientes.
Uno de los secretos principales es hervirlas previamente en leche con hierbas como romero o laurel durante unos minutos. Ese paso facilita retirar la membrana externa y mejora notablemente la textura final antes de llevarlas a la sartén.
Otro truco clave es pasarlas por fécula antes de dorarlas: esto ayuda a formar una superficie crocante y permite que, al sumar el vino oporto, se genere una salsa semidulce con cuerpo, muy sabrosa y fácil de lograr sin técnicas complejas.
Durante la preparación, la propia Maru Botana resume el efecto del vino con una frase que sintetiza el espíritu del plato: “Ese dulzor que le va a dar a la molleja… se empieza a armar como un demi-glace”. Ese detalle transforma una receta simple en una propuesta ideal para un almuerzo especial o una comida distinta de fin de semana.
Ingredientes
- Un l Litro De Leche
- 2 Mollejas
- Una taza oporto
- Una cda De Manteca
- 5 cdas De Maicena
- 3 Papas (Para Papas Pay)
- ½ atado Espinaca
- 1/4 Apio En Hojas
- 1/3 Rúcula
- 1/4 Brotes
- Vinagreta Cantidad Necesaria
Procedimiento
- Cortar las papas con mandolina y freírlas hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
- Hervir las mollejas en leche con hierbas (romero, laurel u otras a gusto) durante 15 a 20 minutos.
- Retirar la piel de las mollejas y cortarlas en rodajas.
- Pasarlas por maicena para favorecer el dorado.
- Dorarlas en sartén con oliva y manteca hasta que estén crocantes de ambos lados.
- Desglasar con oporto y salpimentar.
- Preparar un colchón de hojas verdes con vinagreta.
- Incorporar las papas pay crocantes y colocar encima las mollejas doradas con su salsa.
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