Picada argentina: la receta con mollejas, carne picada y batatas que nunca falla

En Argentina, la picada es mucho más que una entrada: es una excusa para reunirse, charlar largo y comer sin apuro. Cuando está bien armada, no necesita presentación ni protocolo, solo buenos productos y algo de ingenio para combinar sabores que funcionen entre sí. Esta versión va un paso más allá de lo clásico y suma preparaciones calientes que levantan cualquier mesa.

Mollejas doradas, albóndigas con salsa, chips de batata especiados, cebolla frita y papas con cheddar y panceta forman un combo potente, equilibrado y pensado para compartir. No hay secretos raros ni técnicas complicadas: todo se puede preparar en casa, con ingredientes accesibles y resultados que siempre rinden.

Ingredientes para la picada argentina

Para las albóndigas con salsa

• 200 g de albondiguitas de carne picada
• 200 g de puré de tomate
• Un chile verde picado
• Una cdta de ají molido

Para los chips de batata

• Una batata
• Una cdta de canela
• Una cdta de azúcar
• Un ajo picado
• Ralladura de un limón
• 3 cdas de aceite de oliva

Para las mollejas salteadas

• 2 mollejas blanqueadas
• 2 cdas de harina
• 50 g de manteca
• Gajos de limón
• Sal y pimienta

Para la cebolla frita

• Una cebolla
• Un huevo
• 4 cdas de harina
• 3 cdas de polenta

Para las papas chip con cheddar y panceta

• 100 g de papas chip
• 200 g de queso cheddar derretido
• 100 g de panceta picada y dorada
• 2 cdas de cebolla de verdeo picada

Procedimiento

Albóndigas

1. Saltear las albóndigas en aceite de oliva.
2. Agregar el puré de tomate junto con el chile y el ají molido.
3. Mezclar bien y calentar hasta que la salsa esté integrada.
4. Reservar.

Chips de batata

1. Cortar la batata en rodajas finas.
2. Colocarlas en un bowl con el resto de los ingredientes.
3. Mezclar bien.
4. Llevar a horno hasta que estén doradas y crocantes.

Mollejas

1. Cortar las mollejas en láminas de ½ cm.
2. Salpimentar y pasar por harina.
3. Dorar en manteca caliente.
4. Servir con gajos de limón.

Cebolla frita

1. Pelar la cebolla y hacerle seis cortes como formando una flor, sin llegar al fondo.
2. Separarla apenas.
3. Pasarla por harina, luego por huevo y finalmente por polenta.
4. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.

Papas con cheddar y panceta

1. Disponer las papas chip en una cazuela.
2. Cubrirlas con el cheddar derretido.
3. Terminar con la panceta y la cebolla de verdeo.

Para más recetas entrá a https://www.cucinare.tv/