José ingresó esta semana a Cuestión de Peso con una situación complicada por su trabajo en una pizzería, rodeado de harinas, un ingrediente que está en casi todos los alimentos que consume, y el doctor Alberto Cormillot le explicó por qué le es tan difícil dejarlas.
El creador de Cuestión de Peso le contó a José que “el ser humano está condicionado para ir a comer aquello que le va a brindar más energía, y si es posible, energías rápidas”; y dio como ejemplo el hecho histórico de que “el hombre comenzó a engordar más cuando descubrió la agricultura”.
“Descubrió que puede almacenar los granos, que puede molerlos y que puede amasarlos y hacer pan, esto hace 12 mil años”, explicó Cormillot. “Cuando vos comés estos hidratos de carbono que son de absorción rápida se produce un fenómeno”, explicó el doctor haciendo un gráfico en la pizarra.
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EL DOCTOR ALBERTO CORMILLOT EXPLICÓ POR QUÉ LAS HARINAS SON TAN ADICTIVAS
Cormillot hizo un gráfico dividido entre azúcar y tiempo: “cuando vos comés un hidrato de carbono de absorción rápida, sube el azúcar en sangre rápidamente y después baja”, señaló antes de dar el ejemplo contrario, el de los vegetales.
“Cuando vos comés un hidrato de carbono de absorción lenta, que son las verduras, es mucho menor”, agregó Alberto, que contó que cuando baja el azúcar, “te vienen las ganas de comer”. “Cuando sube el azúcar, el páncreas te manda una inyección de insulina. Y si vos seguís mandando más, el páncreas sigue inyectando hasta que se cansa”.
“Por eso se dice que toda persona con sobrepeso es un diabético en potencia”, agregó el doctor, que tomó la decisión, sin embargo, de no quitarle las harinas a José de una, sino ir haciéndolo progresivamente teniendo en cuenta su trabajo, y le permitió en el inicio comerse dos empanadas cada tarde.
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