La tarta bretona de frutillas de Ximena Sáenz: “Se prepara con pistachos con sal, leche en polvo y queso mascarpone”

La tarta bretona de frutillas es uno de esos postres que combinan la tradición de la pastelería francesa con ingredientes simples y de gran sabor. En esta versión, la cocinera Ximena Sáenz propone una preparación con una base gruesa y tierna que se deshace en la boca, acompañada por una crema suave y una generosa cantidad de fruta fresca.

A diferencia de una masa sablée clásica, la masa bretona no necesita estirarse con palote. Se coloca directamente sobre el molde y se distribuye con los dedos, lo que facilita mucho el proceso y la convierte en una receta ideal para hacer en casa.

El toque diferencial está en la combinación de pistachos con sal, leche en polvo en la crema para darle mayor firmeza y queso mascarpone, que aporta una textura sedosa y un sabor delicado.

Procedimiento de la tarta bretona de frutillas de Ximena Sáenz

1. Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar hasta obtener una preparación bien cremosa y de color más claro.
2. Incorporar las yemas, de a una por vez, batiendo después de cada agregado.
3. Añadir la harina y el polvo de hornear, mezclando hasta unir la masa sin amasar.
4. Llevar la preparación a la heladera durante 30 minutos.
5. Enmantecar un molde de 24 centímetros y distribuir la masa con las manos hasta cubrir toda la base.
6. Espolvorear por encima los pistachos picados y el azúcar extra.
7. Cocinar en horno precalentado a 170 °C durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
8. Mientras tanto, batir el mascarpone, la crema de leche, la leche en polvo y el azúcar impalpable hasta obtener una crema firme.
9. Dejar enfriar completamente la base.
10. Cubrir con la crema, perfumar con ralladura de naranja y finalizar con las frutillas frescas y más pistachos picados.

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