Las empanadas de osobuco son una de esas recetas tradicionales que nunca fallan. Con una cocción lenta, este corte económico se transforma en una carne tierna y llena de sabor, perfecta para un relleno abundante y bien jugoso.
La propuesta de la cocinera Eva Aceval demuestra que no hace falta utilizar cortes caros para conseguir un resultado espectacular. Con apenas tres bifes de osobuco y dos papas hervidas se puede preparar una docena de empanadas con un relleno generoso, acompañado por una masa casera que marca la diferencia.
El secreto está en cocinar la carne durante varias horas junto con las verduras y el caldo, para que absorba todos los sabores y luego pueda desmenuzarse fácilmente. Después solo queda sumar algunos ingredientes clásicos y armar las empanadas antes de freírlas en grasa.
El secreto para que el relleno quede bien jugoso
La larga cocción del osobuco permite que el colágeno del corte se transforme en gelatina natural, aportando una textura suave y un sabor intenso. La papa hervida ayuda a ligar el relleno sin secarlo, mientras que el huevo duro, las aceitunas y la cebolla de verdeo aportan contraste y el clásico sabor de las empanadas caseras argentinas.
El resultado son empanadas con masa artesanal, relleno abundante y una combinación de ingredientes que las convierte en una opción ideal para reuniones familiares o fines de semana.
Ingredientes
Para el relleno
- 3 bifes de carne de osobuco
- 2 cebollas blancas
- Una cebolla morada
- 3 cebollas de verdeo
- Un puerro
- Un morrón rojo
- Una papas hervidas
- 4 huevos duros picados
- Aceitunas verdes, a gusto
- Un litro de caldo de carne
Para la masa
- 250 g harina 0000
- 60 g manteca
- 100 cc agua tibia
- Una cda sal
Procedimiento para las empanadas de osobuco
- En una sartén, sellar el osobuco y luego levantar el fondo de cocción con vino tinto.
- Esta salsita se va a espesar con un poco de almidón y se va a utilizar para servir con las empanadas.
- En una olla con aceite, dorar las verduras cortadas.
- Una vez que sudaron, agregar el caldo de carne y dejar cocinar durante 2 horas.
- Una vez que la carne está tierna y cocida, desmenuzar y condimentar. Dejar enfriar.
- Agregar la papa hervida cortada bien chiquita, las aceitunas, el huevo picado, la cebolla de verdeo picada y el morrón.
- Para la masa, agregar una cucharadita de sal al agua.
- Unir la manteca a temperatura ambiente con la harina y luego incorporar el agua con la sal diluida.
- Amasar hasta obtener una masa lisa, estirar, cortar con cortantes.
- Armar las empanadas con el repulgue y freír en grasa de vaca.