Cuando bajan las temperaturas, pocas recetas resultan tan reconfortantes como una fondue de queso. Este clásico de origen europeo vuelve a ganar protagonismo cada invierno por su capacidad para reunir a familiares y amigos alrededor de la mesa.
Entre las versiones más celebradas aparece la del chef Christophe Krywonis, quien compartió su receta favorita con varios consejos para lograr una textura perfecta y un sabor intenso sin necesidad de utilizar quesos difíciles de conseguir.
Aunque la receta tradicional de la región francesa de Saboya se prepara con Beaufort, Comté y Emmental, el cocinero propone una adaptación con ingredientes mucho más fáciles de encontrar, sin resignar el resultado final.
El ingrediente secreto para mejorar la fondue
Según explicó Krywonis, el uso de una cantidad mínima de fécula de maíz es clave para que la fondue mantenga una textura sedosa sin volverse pesada. Otro de sus consejos es no dejar que la preparación hierva una vez incorporados los quesos, ya que el exceso de temperatura puede alterar su consistencia.
El resultado es una fondue cremosa, intensa y muy fácil de preparar, ideal para compartir durante una comida informal o como protagonista de una cena de invierno.
Ingredientes
- 200 gramos de queso reggianito.
- 100 gramos de queso muzzarella.
- 150 ml vino blanco.
- Una cucharadita de fécula de maíz.
- Un diente de ajo.
- Una cucharadita de jugo de limón.
- Pimienta negra recién molida.
- Nuez moscada a gusto.
- Pan francés del día anterior, cortado en cubos.
Procedimiento
- Frotar todas las paredes de la olla con el diente de ajo.
- Incorporar el vino blanco y calentarlo a fuego medio, sin que llegue a hervir.
- Agregar los quesos rallados de a uno: primero el reggianito, luego el queso criollo y finalmente la muzzarella.
- Revolver constantemente hasta que todos los quesos se fundan por completo.
- Sumar una pequeña cantidad de fécula de maíz, previamente disuelta si es necesario, para estabilizar la mezcla y evitar que se corte.
- Añadir pimienta, una pizca de nuez moscada y el jugo de limón, que aporta un leve contraste ácido y ayuda a equilibrar los sabores.
- Servir de inmediato con cubos de pan, verduras cocidas o papas al vapor.
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