El locro es uno de esos platos que dicen presente en cada fecha patria, y si viene con la receta de Doña Petrona, la tradición está garantizada. Con maíz blanco, porotos, carne de cerdo y zapallo, esta versión conserva la esencia criolla con un paso a paso detallado para que salga perfecto.
Más que un guiso, es una celebración de sabores bien argentinos, ideal para compartir con familia o amigos. La clave está en respetar los tiempos de cocción y animarse al toque final con el infaltable sofrito.
Ingredientes para el locro de Doña Petrona
- 500 g de maíz blanco.
- 500 g de porotos (judías blancas).
- 500 g de carne de cerdo (preferiblemente panceta o costillas).
- 250 g de chorizo colorado.
- 250 g de chorizo común.
- Una cebolla grande.
- Un pimiento rojo.
- 2 tomates.
- 2 dientes de ajo.
- Una cdta de comino.
- Una cdta de pimentón dulce.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Hojas de laurel.
- Una ramita de perejil.
- Agua.
Procedimiento
- Remojar el maíz y los porotos en agua durante toda la noche.
- Cocinar el maíz en abundante agua con sal hasta que esté tierno.
- En una olla aparte, cocinar los porotos en agua con sal hasta que estén tiernos.
- En una sartén grande, dorar la carne de cerdo cortada en trozos y los chorizos.
- Picar la cebolla, el pimiento, los tomates y el ajo finamente.
- Agregar las verduras picadas a la sartén y cocinar hasta que estén tiernas.
- Incorporar el maíz cocido, los porotos cocidos y escurridos, las especias, las hojas de laurel, el perejil picado y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
- Cocinar a fuego lento durante al menos una hora, revolviendo de vez en cuando, hasta que todos los sabores se integren y el guiso adquiera una consistencia espesa.
- Rectificar la sazón con sal y pimienta, y servir caliente.
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