Desde que una familia italiana radicada en Mar del Plata los presentó en sociedad, los sorrentinos se convirtieron en una pasta clásica para los argentinos y en uno de los platos más elegidos a la hora de comer afuera.
En esta receta vas a encontrar el paso a paso para hacerlos en tu casa, con una versión tradicional que no falla: sorrentinos caprese, con muzzarella, albahaca y tomate, acompañados de una salsa fileto. Conocé el secreto para no se escape nada del relleno.
Ingredientes para los sorrentinos caprese con salsa fileto
Masa
- 4 huevos.
- 400 g de harina 0000.
- Sal (una pizca por huevo).
- Aceite de oliva.
- Semolín, c/n.
- Sal gruesa para la cocción.
Relleno
- 500 g muzzarella.
- Albahaca, c/n.
- 50 g de tomates secos.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Salsa
- 500 g de tomate perita.
- Una cebolla chica.
- Orégano seco.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva, sal y pimienta, c/n.
- Una cda de azúcar.
- 2 cdas de salsa inglesa.
- Queso rallado, a gusto.
Procedimiento
Para la masa
- Utilizar una batidora de pie para mezclar los ingredientes.
- Agregar huevos, sal, aceite de oliva y harina.
- Luego parar la máquina y amasar en la mesada.
- Amasar hasta que la masa quede lisa, y luego reservarla en la heladera durante media hora.
- Cumplido el tiempo, estirar con la máquina hasta el punto 7 u 8. Utilizamos semolín para que no se nos pegue la masa.
- Cortar en rectángulos para que sea más fácil.
Para el relleno
- Hidratar los tomates secos en agua tibia.
- Procesar la muzzarella y reservarla en un bowl.
- Picar los tomates y la albahaca, para luego mezclarlos con la muzzarella.
- Salpimentar y agregar aceite de oliva.
- Unir todos los ingredientes.
La clave para no fallar en los sorrentinos: no dejar aire en la preparación. Foto: Cucinare.TV.
Procedimiento de armado
- Colocar la mezcla del relleno, tapar con la masa y cortar con un diámetro aproximado de 6 cm. (Para cortar, podemos utilizar una tapa de coctelera o cualquier recipiente de vidrio circular, como el frasco de una mermelada).
Para la salsa
- Dorar la cebolla cortada en brunoise (en cubitos) junto a los ajos picados y aceite de oliva.
- Luego agregar los tomates en concasee.
- Salpimentar a gusto.
- Agregar el azúcar, la salsa inglesa y cocinar por unos minutos.
Tip clave
- Para que el queso muzzarella no se escape de la masa es clave no dejar aire dentro de cada sorrentino. Y cuando lo cocinamos en la olla, tratar que el agua no burbujee mucho. Así cuando tiramos los sorrentinos evitamos que se abran.
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