Esta ensalada combina la dulzura natural de la calabaza asada con ingredientes frescos y contrastantes. Se puede acompañar con hojas verdes, queso feta, frutos secos y una vinagreta agridulce que potencia su sabor. La textura suave de la calabaza se complementa con el crocante de las semillas o nueces, logrando un equilibrio delicioso.
Ingredientes
Un zapallo cabutia.
2 hinojos chicos con penachos.
Un atado de eneldo.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta, romero y nueza moscada, a gusto.
200 g de queso de cabra.
Una planta de albahaca.
Un atado de ciboulette.
Una taza de oporto.
Una taza de azúcar.
100 g de dátiles.
Una taza de pasas de uva rubias.
Una taza de nueces.
Procedimiento
1) En un papel de aluminio, colocar la cabutia cortada en trozos del tamaño de un bocado, separar los penachos de hinojo y cortar los hinojos en cuartos.
2) Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada. Agregar aceite de oliva y cerramos el papel de aluminio.
3) Llevar a horno 180° durante 20 minutos hasta que esté todo tierno.
4) Retirar del horno y colocar en una fuente de presentación.
5) En una ollita, colocar el oporto y el azúcar y hacer reducir a fuego medio hasta lograr una textura de melosa. Reservar.
6) Colocar en la fuente donde colocamos los vegetales cocidos, los dátiles, las pasas y las nueces.
7) Desgranar el queso de cabra, condimentar con la reducción de Oporto, aceite de oliva y las semillas de hinojo.
8) Incorporar la hojas de albahaca, el eneldo, los penachos del hinojo y el ciboulette bien picadito.
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