Hay postres que no solo endulzan el paladar, sino que dejan una huella imborrable en la memoria. Texturas, aromas y sabores se combinan para crear delicias que trascienden el momento, convirtiéndose en recuerdos que siempre invitan a volver.
Ingredientes
Mousse de chocolate con frutos rojos
160 g de chocolate cobertura semiamargo.
80 g de manteca.
100 g de azúcar.
50 cc de agua.
80 g de claras de huevo.
150 cc de crema de leche.
Frutas de estación.
80 g de praliné.
Postre rocher casero
350 g de crema de avellanas.
100 g de cacao amargo.
300 g de queso untable.
100 g de dulce de leche repostero.
150 g de avellanas tostadas.
10 bombones tipo Ferrero Rocher.
300 g de chocolate (baño de repostería).
100 g de dulce de leche repostero para el emplatado.
Budin de pan con leche condensada
Una taza de azúcar.
3 unidades de pan francés sin crosta.
Una lata de leche condensada.
200 cc de leche.
4 huevos.
200 cc de crema.
200 g de dulce de leche repostero.
Ralladura de naranja.
Pavlova sandwich
PARA EL MERENGUE SECO
150 g de azúcar impalpable.
Una pizca de cremor tártaro.
150 g de azúcar.
150 g de claras de huevo.
PARA EL HELADO DE FRUTOS ROJOS
360 cc de crema de leche.
Una lata de leche condensada.
½ taza de azúcar.
500 g de frutillas.
Un puñado de arándanos.
Procedimiento
Mousse de chocolate y frutos rojos
1) Poner a calentar agua en una olla y, cuando hierve, apoyar un bowl con el chocolate picado para que se derrita.
2) Mientras se derrite el chocolate, poner ¾ de azúcar en una ollita junto con el agua y hacer un almíbar para el merengue.
3) Cuando el almíbar empiece a hacer burbujas grandes poner a batir las claras con el ¼ de azúcar que se reservó.
4) Cuando el almíbar esté en punto bolita floja, incorporarlo en forma de hilo a las claras.
5) Seguir batiendo hasta que se vaya enfriando el merengue.
6) Agregar la manteca al chocolate derretido para ir bajando la temperatura, incorporar con espátula de goma.
7) Una vez que el merengue y el chocolate bajaron la temperatura empezar a armar la mousse incorporando el merengue al chocolate y luego crema batida a medio punto y, por último otra vez merengue.
8) Una vez que ya se incorporó todo, colocar en un molde y llevar a la heladera.
9) Luego de alguna horas de frío, servir con frutas de estación, cacao amargo y praliné.
Postre rocher casero
1) En un bowl, integrar con batidora el queso untable junto con la crema de avellanas, el dulce de leche y el cacao amargo.
2) Agregar 5 de los bombones, rotos, a la preparación.
3) Rellenar dos moldes de media esfera con la preparación y llevar al freezer.
4) Cuando empieza a solidificar, colocar un bombón en el centro de una de las semiesferas y juntar la otra como para terminar de armar la esfera como un gran bombón.
5) Dejar congelar por completo. Desmoldar.
6) Picar las avellanas bien chiquito y agregarlas al baño de repostería derretido.
7) Bañar la esfera de Rocher con el baño de chocolate con avellanas, dejar enfriar y emplatar sobre una base de dulce de leche repostero y bombones cortados al medio.
Budin de pan y leche condensada
1) En una ollita, fundir el azúcar hasta lograr un caramelo rubio.
2) Volcar en un molde savarín y reservar.
3) En licuadora o mixer, poner los panes sin la costra junto con la leche condensada, los huevos y la leche entera.
4) Licuar bien hasta lograr una mezcla lisa.
5) Volcar la mezcla en el molde acaramelado, tapar con papel aluminio y llevar al horno en un baño de María.
6) Cocinar unos 80 minutos a 180º.
7) Llevar a la heladera a enfriar durante 4 horas.
8) Batir la crema e incorporar el dulce de leche logrando una textura de mousse.
9) Servir el budín de pan frío con la mousse de dulce de leche.
Pavlova sandwich
1) Para el merengue seco, poner a batir las claras con una pizca de cremor tártaro.
2) Cuando las claras estén espumadas, ir agregando en forma de lluvia el azúcar común.
3) Una vez que se integró bien el azúcar, retirar de la batidora e incorporar con movimientos envolventes el azúcar impalpable tamizada.
4) Colocar en una manga y trazar dos círculos sobre una placa siliconada o sobre un papel manteca enmantecado.
5) Cocinar en horno a 100° durante dos horas. Reservar.
6) Para el helado de frutos rojos, colocar en una ollita las frutillas junto con los arándanos y el azúcar para generar una mermelada.
7) Cocinar a fuego mínimo hasta que se realice una mermelada. Retirar del fuego y enfriar.
8) Montar la crema de leche a medio punto, agregar la leche condensada y la mermelada de frutilla.
9) Colocar en un molde circular forrado con papel film y congelar.
10) Realizar la pavlova intercalando discos de merengue y helado de frutos rojos.
11) Servir con un coulis de frutos rojos.
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