El locro es un plato emblemático de la cocina argentina, ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones especiales. Con una mezcla de maíz, carne y vegetales, su sabor contundente y reconfortante lo convierte en una opción perfecta para los días fríos. Cada cucharada de este guiso tradicional es una explosión de historia y sabor.
Ingredientes
350 g de pechito de cerdo.
350 g de patita de cerdo.
800 g de tapa de asado desgrasada y en cubos de 2 cm por 2 cm.
250 g de panceta en cubos.
250 g de chorizo colorado en rodajas.
500 g de maíz blanco remojado durante 6 horas.
350 g de porotos pallares.
2 kg de zapallo plomo pelado y cortado en láminas.
4 litros de agua hirviendo.
½ atado de cebolla de verdeo picada.
Un k de cebolla picada.
2 cdas de ají molido.
3 cdas de pimentón dulce.
Aceite, c/n.
Una cdta de pimienta blanca.
Sal, a gusto.
Procedimiento
1) Para la salsita que acompaña, cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino.
2) Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar el pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.
3) Calentar aceite en una olla, agregar la cebolla picada, luego la carne, el chorizo colorado, las patitas de cerdo y la panceta.
4) Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas.
5) Agregar el poroto y dejar hervir una hora más.
6) Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si hace falta para obtener el punto deseado.
7) Al cabo de cuatro horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta, una pizca de comino y un chorrito de aceite con pimentón.
8) Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada.
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