El cous cous de hortalizas con crema de cilantro es una propuesta fresca y colorida que combina sabor y nutrición en un solo plato. Las verduras aportan texturas y colores vibrantes, mientras que la crema de cilantro le da un toque aromático y único.
Ingredientes
300 g de cous–cous.
½ litro de caldo de verduras.
2 cdas de aceite de oliva.
2 cebollas cortadas en cubos pequeños.
Un zucchini sin semillas y cortados en cubos pequeños.
Una berenjena cortada en cubos bien pequeños.
Un brócoli, separadas sus ramas y cocidas en agua hirviendo con sal.
4 dátiles sin carozo y picados.
3 cdas de castañas de cajú picadas.
Una cda de tandoori.
Sal fina y pimienta blanca molida, a gusto.
Para la salsa
3 cdas de cilantro picado.
Una taza de crema de leche.
Sal fina y pimienta blanca molida, a gusto.
Procedimiento
1) Cortar las hortalizas en cubos pequeños.
2) Cocinarlas en una sartén con aceite de oliva comenzando por la cebolla. Transparentar por 2 minutos e incorporar la berenjena cortada en cubos. Cocinar revolviendo aproximadamente 3 minutos más y entonces añadir el zucchini y cocinar otros 2 minutos. Reservar.
3) Para el brócoli cortarlo o separar sus ramas y cocinarlas en abundante agua hirviendo con sal por 3 minutos.
4) Retirar del agua caliente y refrescar en agua helada para frenar la cocción. Mezclar con las otras hortalizas y salpimentar.
5) En una cacerola hervir el caldo. Agregar el cous cous de una sola vez y en forma de lluvia. Revolver constantemente con cuchara de madera durante unos 2 minutos.
6) Retirar la cacerola del cous cous del fuego y tapar. Mantener así por espacio de 10 minutos para que los granos se terminen de hinchar y cocinar.
7) Incorporar las hortalizas ya cocidas y las castañas de Cajú. Rectificar la salazón.
8) Para la salsa, en una cacerola llevar a ebullición la crema de leche. Hervir por 2 minutos y agregarle el cilantro picado, sal y pimienta.
9) Servir el cous cous de hortalizas acompañado con la salsa de cilantro y decorar con hojas de cilantro fresco.
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