Ingredientes
Masa
200 g de harina.
2 huevos.
Agua, c/n.
Aceite de oliva, c/n.
Una pizca de sal.
Relleno
20 cc de aceite de oliva.
300 g de zanahorias cortadas en brunoise.
200 g de ajíes rojos cortados en brunoise.
200 g de cebollas ciselada.
400 g de carne picada.
8 g de ajo picado.
Un k de tomates cortado concassé.
Sal y pimienta, c/n.
Para la salsa bechamel
60 g de manteca.
60 g de harina.
600 cc de leche.
320 g de queso crema.
2 huevos batidos.
80 g de queso rallado (para gratinar).
Sal, pimienta y nuez moscada, c/n.
Procedimiento
1) Unir la harina con los huevos, el agua, el aceite de oliva y la sal. Amasar bien.
2) Dejar descansar 20 minutos y luego estirar finamente. Cortar rectángulos de masa y hervir en una cacerola con agua hirviendo y sal. Reservar dentro de de un bol con agua y hielo.
Relleno
1) Colocar el aceite de oliva en una sartén y dorar la zanahoria cortada en brunoise junto con el ají rojo, y la cebolla y ajo picados.
2) Incorporar la carne picada y cocinar hasta que se dore un poco. Añadir el tomate en concassé y cocinar tapado hasta que el tomate se deshaga por completo.
3) Sazonar bien.
Salsa bechamel
1) Derretir la manteca en una caerola y agregar la harina. Cocinar por 2 minutos y verter la leche de a poco, mientras se bate permanentemente con un batidor de alambre duro.
2) Retirar del fuego y añadir el queso crema y los huevos batidos. Sazonar.
Armado
1) Colocar un poco de la salsa bechamel en la base de una fuente rectangular para horno. Disponer unas láminas de masa de pasta.
2) Dividir el relleno en tres partes y colocar el primer tercio encima de la pasta. Repetir la operación terminando con la masa de pastas por encima.
3) Cubrir con toda la salsa bechamel y espolvorear el queso parmesano por encima.
4) Llevar al horno para gratinar y servir.
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