El sándwich de bondiola de El Puestito del Tío se convirtió en uno de los grandes clásicos gastronómicos de Palermo por una mezcla simple pero contundente: carne bien jugosa, pan tostado y una combinación de ingredientes que rompe con la versión más tradicional del sánguche parrillero argentino. El detalle que más sorprende es el uso de mucho limón y muy poca sal durante la cocción.
La preparación se hace completamente a la plancha y tiene otro sello distintivo: el queso se cocina aparte hasta quedar bien derretido y tostado en los bordes. Después se suma a la bondiola junto con jamón y huevo para lograr un sándwich abundante, intenso y con mucho sabor. Desde hace casi 30 años, el puesto ubicado en Palermo mantiene la misma fórmula que lo volvió famoso.
Ingredientes
- 4 fetas gruesas de bondiola de cerdo
- 4 panes para sándwich
- 4 fetas de jamón cocido
- 4 fetas de queso
- 4 huevos
- Jugo de limón c/n
- Sal c/n
- Aceite c/n
Procedimiento
- Calentar bien una plancha o sartén amplia con un poco de aceite.
- Cocinar la bondiola a fuego fuerte hasta dorar ambos lados. Agregar poca sal y bastante jugo de limón durante la cocción.
- En otra parte de la plancha, cocinar el queso directamente sobre la superficie caliente hasta que quede bien derretido y tostado en los bordes.
- Cocinar los huevos a la plancha.
- Tostar los panes sobre la misma plancha para que absorban parte del jugo de la carne.
- Armar el sándwich colocando bondiola, jamón, queso tostado y huevo.
- Servir caliente y, si se quiere replicar la tradición del Puestito del Tío, acompañar con una fruta de estación.
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