La milanesa con ñoquis es uno de esos platos bien argentinos que funcionan perfecto para un almuerzo abundante de fin de semana. En esta versión con peceto y empanado de panko, el resultado es una milanesa dorada, crocante y con más textura que la tradicional.
El acompañamiento suma unos ñoquis rápidos de ricota y semolín terminados en manteca y tomillo, que aportan suavidad y aroma. Es un plato completo, rendidor y con técnica simple para lograr una combinación que siempre funciona en la mesa familiar.
Comensales 3
Ingredientes
Para las milanesas
- 500 g peceto
- Un diente de ajo
- Un puñado de perejil
- Harina, c/n
- Fécula de maíz, c/n
- 3 huevos
- Una cda mostaza de dijon
- 300 g pan rallado
- 300 g panko
- Sal, c/n
- Pimienta, c/n
- Ralladura de 2 limones
Para los ñoquis
- 400 g ricota escurrida
- 300 g semolín fino
- 2 huevos
- Sal y pimienta, a gusto
- 200 g manteca
- 5 g tomillo
Procedimiento
- Para las milanesas, cortar el peceto en bifes de 2 cm de espesor.
- Colocar en un recipiente junto al ajo previamente picado, el perejil y la ralladura de limón.
- Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
- En un bowl aparte, mezclar los huevos e incorporar sal y pimienta a gusto.
- Preparar un bowl mezclando la harina con la fécula; en otro recipiente, el pan rallado junto al panko.
- Pasar los bifes de peceto por la mezcla de harina y fécula, luego por el batido de huevos y, por último, por el panko y pan rallado.
- Una vez listas las milanesas, reservar en la heladera.
- Freír en aceite de girasol a 160° hasta que estén doradas.
- Para los ñoquis, escurrir la ricota, mezclar con el semolín, añadir sal, pimienta y tomillo picado.
- Unir todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogénea.
- Formar los ñoquis y cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie.
- Pasar a sartén con manteca y con un poco de la misma agua de cocción, cocinar por 2 minutos más hasta que se emulsione la preparación.
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