El carré de cerdo es uno de los cortes más elegidos por su sabor suave y su versatilidad. Sin embargo, al tratarse de una carne magra, una mala cocción puede dejarlo seco. Para evitarlo, existe una receta que combina un relleno lleno de sabor con una técnica sencilla que ayuda a conservar todos sus jugos.
La propuesta consiste en preparar un carré de cerdo arrollado, una opción ideal para compartir en familia o sorprender en una reunión. Además de ser vistosa, puede estar lista en apenas 45 minutos, sin contar el tiempo de reposo opcional.
El gran secreto está en abrir la carne como una manta, rellenarla con ingredientes que aportan humedad y dejarla descansar en la heladera antes de cocinarla. De esta manera, los sabores se integran mejor y el resultado final es mucho más jugoso.
Gracias al relleno de queso, panceta y vegetales, el carré conserva mejor la humedad durante la cocción. El sellado previo aporta una costra dorada que intensifica el sabor y ayuda a mantener los jugos en el interior, logrando un plato tierno, sabroso y perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes
- ientes para preparar el carré de cerdo arrollado
- Para cuatro personas se necesitan:
- 3 ½ kg de rack de carré de cerdo con hueso.
- 200 g panceta en fetas.
- 200 g queso en fetas.
- 3 morrones rojos.
- 3 cucharadas de mostaza.
- ½ atado hojas de espinaca.
- Tomillo fresco.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Ensalada fresca o puré para acompañar.
Procedimiento
- Separar cuidadosamente el hueso de la carne, sin retirarlo por completo.
- Abrir el carré con un cuchillo hasta formar una manta de aproximadamente 1,5 centímetros de espesor.
- Asar y pelar previamente los morrones.
- Untar toda la superficie con mostaza y condimentar con sal, pimienta y tomillo fresco.
- Distribuir las hojas de espinaca, el queso, la panceta y los morrones sobre la carne.
- Enrollar firmemente y atar con hilo de cocina para que conserve la forma durante la cocción.
- Si es posible, dejar reposar el arrollado en la heladera de un día para el otro, un paso que ayuda a que los sabores penetren mejor y la carne quede más tierna.
- Cortar el arrollado en rodajas gruesas, sellarlas en una plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva y terminar la cocción en el horno hasta alcanzar el punto deseado.
- Servir acompañado con una ensalada fresca o un puré de papas.
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