Cómo preparar el mejor puchero con la receta de Doña Petrona

Cuando el frío se hace sentir, no hay nada como un buen puchero para reconfortar el cuerpo y el alma. Esta versión de Doña Petrona, una de las cocineras más emblemáticas de la Argentina, mantiene la esencia del plato tradicional que llegó de España y se adaptó a nuestras mesas.

Con cortes económicos, verduras bien elegidas y un método de cocción que potencia los sabores, esta receta es ideal para compartir en familia. Un clásico que nunca falla y que vuelve con fuerza cada invierno.

Ingredientes

• Un k de carne de falda.
• 2 chorizos.
• Un trozo de panceta.
• Un hueso de tuétano.
• 2 zanahorias.
• 2 papas.
• 2 batatas (boniatos).
• Un choclo (maíz) cortado en trozos.
• Una calabaza pequeña en trozos.
• 2 cebollas.
• Un repollo pequeño.
• Sal y pimienta, a gusto.
• Agua, c/n.

Procedimiento

1. En una olla grande, colocar la carne de falda, los chorizos, la panceta y el hueso de tuétano. Cubrir con agua y llevar a ebullición.
2. Cuando comience a hervir, espumar y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.
3. Añadir las zanahorias, las papas, las batatas, el choclo y la calabaza. Continuar cocinando a fuego lento.
4. Agregar las cebollas y el repollo. Cocinar hasta que todas las verduras estén tiernas.
5. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
6. Servir el puchero caliente, asegurándose de repartir tanto la carne como las verduras de manera equitativa en cada plato.

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