Si estás buscando una forma de transformar las clásicas pechugas de pollo en un plato con aires gourmet, la saltimbocca es la receta ideal. Originaria de Italia, esta preparación combina la suavidad del pollo con el sabor intenso del jamón crudo y el aroma fresco de la salvia.
La versión presenta estos ingredientes en forma de bocaditos, perfectos para una picada o como entrada en una cena especial. La preparación consiste en estirar los bifes de pollo, colocar una feta de jamón y una hoja de salvia, enrollarlos y sujetarlos con un palito de brochette. Luego, se doran en manteca y se desglasa la sartén con vino blanco para crear una salsa que realza los sabores.
Ingredientes para saltimbocca de pollo
- 500 g de bifes de pollo.
- 5 fetas de jamón crudo tipo Parma.
- 5 hojas de salvia fresca.
- 5 palitos de brochette.
- 150 ml de vino Marsala.
- 50 g de manteca.
- Aceite de oliva, c/n.
- Sal entrefina y pimienta, c/n.
PARA EL EMPLATADO
- Hojas de rúcula.
- Tomates secos.
- Reducción de aceto.
La receta de unos deliciosos bocaditos de saltimbocca de pollo. Cucinare.TV
Procedimiento
- Estirar bien los bifes, salpimentar poco.
- Colocar la feta de jamón a lo largo del bife, luego la hoja de salvia y cerrar dando forma de bolita con el palito de brochette.
- En una sartén, colocar la manteca, un toque de aceite de oliva, introducir las bolitas y cocinar unos 3/4 minutos de cada lado. Chequear la perfecta cocción de todas sus partes.
- Bajar el fuego a la mitad y añadir el vino.
- Dejar durante unos 8 minutos aproximadamente para que siga la cocción, que no se seque que la carne, suelte todo su jugo y vaya reduciendo el vino.
- Durante la reducción, vamos glaseando los rollitos.
- Una vez listos retirar del fuego y servir acompañado de las hojas de rúcula, los tomates secos y la reducción de aceto.
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