Para quienes buscan innovar en la cocina sin perder el toque gourmet, esta receta de riñones salteados con arroz basmati es una opción ideal. La combinación de sabores intensos y texturas suaves convierte a este plato en una experiencia culinaria única, perfecta para sorprender en una cena especial o simplemente para disfrutar de un almuerzo diferente.
Los riñones se saltean brevemente en aceite y luego se terminan de cocinar en el horno. La salsa, elaborada con cognac, crema de leche, mostaza, jugo de limón y hierbas frescas como perejil y salvia, aporta un sabor profundo y aromático. Como guarnición, el arroz basmati se complementa perfectamente al plato principal. Una propuesta que demuestra que con ingredientes simples se pueden lograr resultados sorprendentes.
Ingredientes para riñones salteados con arroz basmati
PARA UNA PERSONA
Para el riñón
- Un riñón entero pequeño.
- Un g de perejil.
- Un g de salvia.
- 20 cc de aceite de girasol.
- 25 cc de cognac.
- 75 cc de crema de leche.
- Nuez moscada, c/n.
- 10 g de mostaza.
- 10 cc de jugo de limón.
- Sal, c/n.
- Pimienta, c/n.
Para la guarnición
- ½ cebolla.
- Un diente de ajo.
- 20 cc de aceite de girasol.
- 60 g de arroz basmati.
- 150 cc de caldo de vegetales.
- 20 g de manteca.
- Sal, c/n.
- Pimienta, c/n.
Procedimiento
- Limpiar de grasa el riñón. Retirar la membrana que lo recubre y cortar en rodajas de 2 cm de espesor. Picar el perejil y la salvia.
- En una sartén caliente con aceite saltear a fuego medio el riñón 1 minuto de cada lado. Salar y terminar su cocción asando en horno a 180° durante 8 minutos.
- Retirar el exceso de grasa de la sartén con un papel de cocina.
- Desglasar con cognac. Incorporar la crema de leche. Condimentar con nuez moscada, perejil y salvia picada, mostaza y jugo de limón. Cocinar durante 4 minutos. Rectificar la sazón.
Para la guarnición
- En una sartén con aceite caliente saltear los vegetales picados, agregar el arroz, nacrar durante 30 a 40 segundos, salpimentar y cubrir con el caldo (1,5 parte de caldo por 1 parte de arroz). No tocar ni revolver más.
- Tapar con papel aluminio y terminar de cocinar en horno a 160°, por espacio de 16 minutos.
- Retirar, destapar y agregar la manteca. Mezclar bien y servir.
- Debe quedar con una textura suelta y desgranada.
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