La remolacha, con su sabor terroso y dulce, es el ingrediente principal de esta tarta que se adapta perfectamente a cualquier almuerzo. En esta receta, se combina con una base crujiente y un relleno suave que equilibra su sabor. La remolacha no solo aporta un color vibrante, sino también una textura interesante que hace de esta tarta una opción única y deliciosa.
Ingredientes
Una remolacha mediana.
Una echalotte.
Salsa inglesa.
Salsa picante,
15 cc de vinagre de jerez.
10 g de pepinos en vinagre.
10 g de alcaparras.
20 g de queso blanco descremado.
Un huevo.
½ cdta de perejil.
20 g de rúcula.
Una cdta de mostaza de dijon.
Sal fina, a gusto.
Pimienta negra molida.
Procedimiento
1) Lavar las remolachas y cocinar en una placa para horno, con su piel cubiertas con papel aluminio.
2) Cuando al pincharlas estén blandas, retirar de la cocción y pelar debajo del agua fría. Cuando se hayan enfriado rallar.
3) Picar la echalotte, el pepino en vinagre, algunas alcaparras y perejil.
4) En un bowl, mezclar la remolacha rallada, echalotte, pepinos, perejil, alcaparras y queso blanco. Incorporar la salsa inglesa, tabasco, sal y pimienta. Llevar al frío.
Para el aderezo
1) Mezclar la mostaza con vinagre de jerez, aceite de oliva sal y pimienta.
Para el huevo poche
1) En una cacerola colocar agua y llevar a 65 grados aproximadamente.
2) Colocar un chorrito de vinagre en el agua y luego incorporar el huevo.
3) Cocinar durante 5 minutos cuidando que no hierva. Retirar del agua y reservar.
Para emplatar
1) Colocar el tartar en un molde para dar forma sobre el medio del plato, agregar las hojas de rúcula en los bordes y sobre el tartar el huevo poché.
2) Acompañar con una rodaja de pan tostado.
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