Los ñoquis gratinados son una deliciosa variación del clásico plato italiano. Cubiertos con una capa dorada de queso, el gratinado agrega una textura crujiente que complementa la suavidad de los ñoquis.
Ingredientes
Para los ñoquis
700 g de papas.
100 g de harina 0000.
Un huevo.
Una cdta de polvo para hornear.
Nuez moscada.
Sal y pimienta, a gusto.
50 g de queso parmesano.
Para la salsa
70 g de manteca.
70 g de harina.
Un litro de leche.
Sal y pimienta, a gusto.
300 g de queso muzzarella.
300 g de queso cheddar fundido.
300 cc de crema.
Para el crocante
1/2 taza de pan rallado.
1/2 taza de queso rallado.
100 g de manteca.
Procedimiento
1) Cocinar las papas con piel, pelarlas, pisarlas y bajar a la mesada realizar una corona con el puré. Colocar la harina en los bordes y condimentar.
2) Colocar los huevos en el centro y el queso; ir uniendo bastante hasta lograr un bollo tierno sin amasar.
3) Realizar chorizos de masa, cortar los ñoquis y reservar.
4) Hacer una salsa blanca con la manteca, la harina y la leche.
5) Condimentar, agregar la crema y los quesos, buscando que quede una salsa lisa.
6) En un bowl, integrar todos los ingredientes del crocante:
7) Cocinar los ñoquis en agua hirviendo, colocar la sal y los ingredientes del crocante sobre la superficie.
8) Llevar a gratinar a horno fuerte a 200°.
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