Ya sea recién horneadas o calentadas, estas delicias son ideales para cualquier momento del día. Las medialunas de grasa son el acompañamiento perfecto para un mate o un café cargado. Con su exterior crujiente y su interior liviano, ofrecen una experiencia única en cada bocado.
Ingredientes
Para el amasijo:
30 g de azúcar.
5 g de levadura fresca o 2 g de levadura deshidratada.
300 cc de agua.
500 g de harina 0000.
15 g de sal fina.
Para el empaste
50 g de harina 0000.
100 g de grasa vacuna o de cerdo.
100 g de margarina hojaldre. (Opción vegana: 200 g de margarina vegetal 200 g y 100 g de harina 0000).
Procedimiento
Amasijo
1) Hacer la masa con todos los ingredientes. Estirarla sobre la mesa aceitada.
2) Dar forma de rectángulo de un espesor de 1/2 cm aproximadamente.
Empaste
1) Mezclar la grasa con la harina.
Armado
1) Untar con el empaste la mitad del amasijo.
2) Cubrir con la otra mitad y sellar los bordes.
3) Dejar reposar 20 minutos aproximadamente a temperatura ambiente.
4) Estirar a un cm, tratando que la masa no se rompa y que tome la forma de un rectángulo.
5) Dejar descansar de 15 a 20 minutos y enrollar.
6) Untar los rollos de masa o bastones con un poco de aceite.
7) Estirar un poco y dejar descansar 30 minutos aproximadamente. (Hasta que la masa esté flexible. Elástica y que se estire fácilmente).
8) Luego cortar puño a puño piezas de 30 g.
9) Darle otro descanso de media hora aproximadamente y proceder a dale forma.
10) Se pueden hacer medialunas, vigilantes, cielitos, sacramentos, santiagueñas, lengüitas, etc.
11) Colocar en placa y fermentar.
12) Hornear en horno a 210° de 12 a 15 minutos.
13) Luego pintar con almíbar.
14) Rinde 3 docenas de facturas.
15) Conservación: cocidas, 1/2 día en buen estado; crudas en heladera 4 días y freezadas hasta 15 días. Recordar que se deben fermentar antes de cocinar.
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