Primero se hierven y después pasan por harina y van a fritura profunda para que queden crocantes por fuera. Mayonesa de chimi, el aderezo justo para un plato redondo.
Ingredientes
Para las mollejas
6 mollejas.
Un litro de caldo de vegetales.
Un diente de ajo.
Una hoja de laurel.
Sal y pimienta, a gusto.
Aceite para freír, c/n.
100 g de almidón de maíz tipo maicena.
Una cda de pimentón dulce.
Para la mayonesa de chimichurri
Un diente de ajo.
Una cebolla.
Una cda de orégano seco.
Una cda de tomillo seco.
2 cdas de ají molido.
Una cdas de pimentón dulce.
2 cdas de perejil picado.
3 cdas de vinagre de vino.
Una cda de agua.
Una cda de aceite de oliva.
Sal y pimienta, a gusto.
300 g de mayonesa.
Procedimiento
1) Para la mayonesa de chimichurri, calentar el agua y el vinagre levemente.
2) Mezclar junto con la cebolla cortada en brunoise, el ajo picado y los demás ingredientes, mixear con la mayonesa y reservar.
3) Limpiar y cocinar las mollejas en el caldo junto con el laurel, el ajo, la sal y la pimienta. Retirarlas y dejar enfriar.
4) Pasar por la mezcla de almidón y pimentón dulce, sal y pimienta y freír.
5) Servir con la mayonesa de chimichurri.
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